Boeuf Stroganoff Kenner unter Euch?

[Dany]

Ich liebe es so sehr und habe es vorgestern nach diesem Rezept erstmalig selber gemacht

http://www.livingathome.de/kueche/bo...off-58340.html

...und es hat grauselig geschmeckt

Nun war es so, dass ich keine Fleischbrühe zur Hand hatte und auch keine Lust nochmal loszufahren.
Deshalb habe ich einfach Gemüsebrühe genommen.

Ob es daran lag?

[Uti]

So mache ich es auch, nur ohne Gürkchen und Mehlbutter, ich lasse es einfach länger einkochen - kannst du "grauselig schmecken" näher definieren? Mehlig? Sauer? Fad? oder wie?

[Cordu]

Mh, also an der Gemüsebrühe lag das sicher nicht

Ich schätze mal entweder hast Du Dich bei der Mehlbutter vertan (zuviel Mehl, klumpig?) oder es mit der Zitrone übertrieben?

An sich kann man bei dem Rezept nicht so richtig viel falsch machen

[Tommasina]

Ich habe es bisher immer nach diesem http://www.bettybossi.ch/de/Rezepte/...01_0096A-40-de Rezept gemacht und es schmeckte super.....

Es muss meiner Meinung nach unbedingt eine Essiggurke sein, keine Cornichons, die sind anders gewürzt.
Mehlbutter braucht es nicht, man darf aber das Ganze nicht mehr kochen lassen, wenn die Crème fraîche beigegeben wird.

[Dany]

Es war sauer(obwohl keine Zitrone verwendet) und der Versuch es mit Salz und Pfeffer zu retten, ging natürlich nach hinten los.
Saure Sahne in heiße Flüssigkeit ohne weitere Bindung, dass würde doch nur flockig werden

Ich versuche es nochmal mit Fleischbrühe

[vivian]

Dany, hast du vorher schonmal gut gemachtes Boeuf Stroganoff gegessen? Ich frage, weil es schon recht säuerlich abgeschmeckt wird. Essiggurken und Zitrone und ggf. noch saure Sahne,
da kann nichts anderes als ein (gewollter) säuerlicher Geschmack bei herauskommen. Das ist aber ja das typische an diesem Gericht.
Die Fleischbrühe macht ganz sicher nicht so einen großen Unterschied.