Ich mache es immer so: Fleisch auf jeden Fall Rinderfilet und dazu in der gleichen Gesamtmenge: Zwiebeln, saure Gurken, Champigons, Rote Beete, etwas Meersalz, Hinterher Saure Sahne, falls man will. Nichts. Weiter.
Das Filet mit einem wirklich scharfen (!) Messer in kleine schmale Streifen schneiden. Gemüse auch.
Zuerst die Filetstreifen in einer heißen Pfanne nur ganz kurz anbraten, innen sollte es noch etwas roh sein, gleich wieder herausnehmen, dann das Gemüse rein und warmschmoren, weich ist ja alles. Fleisch wieder rein und sofort servieren. Das Fleisch zergeht auf der Zunge und das aromatische zartsüßsaure Gemüse passt perfekt zum kräftigen Filet.
Ein Gedicht und eins meiner besten Rezepte, wenn ich wirklich Eindruck schinden will - was immer geklappt hat.
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