Boeuf Stroganoff Kenner unter Euch?

[Dany]

Ich liebe es so sehr und habe es vorgestern nach diesem Rezept erstmalig selber gemacht

http://www.livingathome.de/kueche/bo...off-58340.html

...und es hat grauselig geschmeckt

Nun war es so, dass ich keine Fleischbrühe zur Hand hatte und auch keine Lust nochmal loszufahren.
Deshalb habe ich einfach Gemüsebrühe genommen.

Ob es daran lag?

[Uti]

So mache ich es auch, nur ohne Gürkchen und Mehlbutter, ich lasse es einfach länger einkochen - kannst du "grauselig schmecken" näher definieren? Mehlig? Sauer? Fad? oder wie?

[Cordu]

Mh, also an der Gemüsebrühe lag das sicher nicht

Ich schätze mal entweder hast Du Dich bei der Mehlbutter vertan (zuviel Mehl, klumpig?) oder es mit der Zitrone übertrieben?

An sich kann man bei dem Rezept nicht so richtig viel falsch machen

[Tommasina]

Ich habe es bisher immer nach diesem http://www.bettybossi.ch/de/Rezepte/...01_0096A-40-de Rezept gemacht und es schmeckte super.....

Es muss meiner Meinung nach unbedingt eine Essiggurke sein, keine Cornichons, die sind anders gewürzt.
Mehlbutter braucht es nicht, man darf aber das Ganze nicht mehr kochen lassen, wenn die Crème fraîche beigegeben wird.

[Dany]

Es war sauer(obwohl keine Zitrone verwendet) und der Versuch es mit Salz und Pfeffer zu retten, ging natürlich nach hinten los.
Saure Sahne in heiße Flüssigkeit ohne weitere Bindung, dass würde doch nur flockig werden

Ich versuche es nochmal mit Fleischbrühe

[vivian]

Dany, hast du vorher schonmal gut gemachtes Boeuf Stroganoff gegessen? Ich frage, weil es schon recht säuerlich abgeschmeckt wird. Essiggurken und Zitrone und ggf. noch saure Sahne,
da kann nichts anderes als ein (gewollter) säuerlicher Geschmack bei herauskommen. Das ist aber ja das typische an diesem Gericht.
Die Fleischbrühe macht ganz sicher nicht so einen großen Unterschied.

[Mäusken]

Ich finde Boeff Stroganoff überschätzt - es klang früher mal so schön exotisch, deshalb landete es auf den Speisekarten, hat mir aber noch nie geschmeckt. Insofern glaube ich nicht, dass es an Dir und Deinen Kochkünsten liegt, sondern mehr in der Natur der Sache.

[Iridia]

Ich mache es immer so: Fleisch auf jeden Fall Rinderfilet und dazu in der gleichen Gesamtmenge: Zwiebeln, saure Gurken, Champigons, Rote Beete, etwas Meersalz, Hinterher Saure Sahne, falls man will. Nichts. Weiter.

Das Filet mit einem wirklich scharfen (!) Messer in kleine schmale Streifen schneiden. Gemüse auch.

Zuerst die Filetstreifen in einer heißen Pfanne nur ganz kurz anbraten, innen sollte es noch etwas roh sein, gleich wieder herausnehmen, dann das Gemüse rein und warmschmoren, weich ist ja alles. Fleisch wieder rein und sofort servieren. Das Fleisch zergeht auf der Zunge und das aromatische zartsüßsaure Gemüse passt perfekt zum kräftigen Filet.
Ein Gedicht und eins meiner besten Rezepte, wenn ich wirklich Eindruck schinden will - was immer geklappt hat.

[Mäusken]

Wenn man das zitierte Rezept mit anderen vergleicht, so fällt mir auf, dass allgemein empfohlen wird, das Fleisch mit der Sosse zu übergiessen und gleich zu servieren, es keinesfalls in der Sosse aufzukochen oder ziehen zu lassen. Also würde ich mit der Sosse anfangen und erst kurz vor Ende in einer separaten Pfanne das Fleisch braten, aber keinesfalls zwischendurch das Fleisch abkühlen lassen.

[vivian]

Ich nehme nie Filet für dieses Gericht, nur normales Rindfleisch. Und das lasse ich dann ganz langsam in dem Sud garziehen, damit es nicht zäh wird.