Erprobte Muffin-Rezepte mit Kokosmilch gesucht

[sharkzzz]

Hallo,

ich würde gerne mal Muffins mit Kokosmilch machen, weil ich eine leichte Kokosnote sehr lecker finde.
Kokosraspeln sind nicht so mein Ding, da kaut man noch Ewigkeiten drauf rum.
Habt ihr erprobte Rezepte?

Ob ich wohl das Basisrezept, das in meinem kleinen Muffins-Büchlein steht, nehmen kann und die Buttermilch einfach durch Kokosmilch austausche?
Wobei Kokosmilch ja dickflüssiger und fettreicher ist.
Ich bin nicht so backerfahren und die paar Male, die ich Muffins gemacht habe, kann ich an 1, 2 Händen abzählen.

vg, sharkzzz

[Miss CNB]

Ich hätte zu Hause ein Rezept mit Kokos und Himbeeren (gehen auch gut gefrorene). Kommen sowohl Raspeln als auch Kokosmilch rein. Ich mag sie sehr und sie haben eine tolle Farbe. Wenn du willst, kann ich es gerne abtippen.

[sharkzzz]

Oh ja, gerne, ich liiiebe Himbeeren!

[Miss CNB]

Ok, mach ich gerne. Ich weiss nicht, ob ich heute dazu komme. Erinnere mich sonst bitte daran. Am Wochenende habe ich sicher Zeit.

Sie gehen auch ganz schnell und sind sehr einfach.

[vivian]

Ich möchte mich gern dazusetzten, ich liebe Kokosgeschmack in Gebäck.

[Visi]

Soweit ich weiss kannst du ganz einfach in normalen Rezepten Milch mit Kokosmilch ersetzen

[Miss CNB]

Shame on me...

Das Rezept kommt noch, versprochen!

[sharkzzz]

Denkst du noch dran?

[Miss CNB]

Waaaaaahhhhhh ich schäme mich soooooooo . Ich denke noch dran (oder lasse mich wegen Demenz einweisen).

War aber die letzten Wochen nicht wirklich online, ich hoffe das ist akzeptabel. Ich entschuldige mich aber für meine Schusseligkeit.

[Miss CNB]

So nach gefühlten 200 Jahren kommt endlich das versprochene Muffin Rezept:

Trockene Zutaten:

120g Weiss- oder Halbweissmehl
100g Weizenvollmehl (alternativ 220g Weissmehl)
75g Kokosraspel
2 TL Backpulver
1/4 TL Sakz
1/2 Päckli Vanillezucker

Ergänzende Zutaten:

2 Eier
125g Rohzucker
2dl Kokosmilch
100g Butter (flüsslig, leicht abgekühlt)
250g Beeren (ich mag am meisten Himbeeren. Ich nehm immer TK Himbeeren)

Teig:

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Eier und Zucker mit Schwingbesen rühren, bis Masse heller ist. Kokosmilch und Butter darunterrühren, zu den trockenen Zutaten geben und kurz mischen. Beeren sorgfältig darunterrühren und ich Muffinform füllen.

Backen:

In der unteren Hälfte des auf 180° C vorgeheizten Ofens 30-35min backen.