Ich empfehle in solchen Hamsterradsituationen immer, sich erst mal einen Coach zu besorgen.
Meistens ist es wirklich die eigene Haltung und die Neigung, nicht Stopp sagen zu können, die einen in solche Situationen bringt.
Und dann natürlich das Gespräch mit dem Vorgesetzten, mit der Bitte, über einen gewissen Zeitraum mal genau zu schauen, wieviel anfällt und wie man die Arbeit organisieren kann.