Frage zu altbackenen Brötchen

[Dany]

Ich wollte morgen einen Hackbraten machen.
Meint Ihr es reicht, wenn ich die heut gekauften Brötchen liegen lasse oder sind die dann immer noch zu frisch?

Weiß jemand sicher, wieviel Gramm Semmelbrösel ein Brötchen ersetzt?
Bitte von Vorschlägen abzusehen, mit den Bröseln ein Brötchen zusammenzusetzen

[Mad Hatter]

Eigentlich sollte es reichen wenn du so ganz einfache, kleine, helle Brötchen nimmst, sie in der Mitte durchschneidest und offen hinlegst.

Notfalls Morgen noch ein bisschen in den Backofen legen, bei niedriger Temperatur natürlich.

[Mäusken]

Die Brötchen oder die Semmelbrösel dienen doch dazu, dass das Fleisch gebunden wird und in eine stabile Form zu bringen ist. Es ist meiner Meinung relativ egal, ob die Brötchen alt sind, nach vielen Rezepten werden sie vor Verwendung sowieso eingeweicht, und die Menge ist relativ egal (hängt natürlich auch davon ab, wieviel Ei man nimmt und wie bröselig die Masse insgesamt wird, je nachdem was sonst noch reinkommt, z.B. an Zwiebeln). Meines Erachtens kann man genausogut auch Toastbrot nehmen. Man merkt beim Kneten des Teiges, wenn es genug ist.

[Spatzeline]

Brötchen vom Vortag sind super geeignet.
Also gesetzlich vorgeschrieben sind 40 gr. für ein frisches!!! Brötchen. Aber ob 40 g. Semmelbrösel dann auch ein Brötchen ersetzen, weiß ich leider nicht.

[Mad Hatter]

Nein, da das frische Brötchen natürlich auch Feuchtigkeit enthält, sonst wäre es Knäckebrot

Ich habe auch schon mit nicht ganz so trockenen Brötchen z.B. Semmelknödel gemacht, aber obwohl die Brötchen eingeweicht werden finde ich die Älteren doch irgendwie besser Vielleicht auch rein subjektiv...

[Dany]

Nein, da das frische Brötchen natürlich auch Feuchtigkeit enthält, sonst wäre es Knäckebrot

Ich habe auch schon mit nicht ganz so trockenen Brötchen z.B. Semmelknödel gemacht, aber obwohl die Brötchen eingeweicht werden finde ich die Älteren doch irgendwie besser Vielleicht auch rein subjektiv...

Eine Freundin hat das auch mal gemacht aber mit ganz frischen Brötchen.
Sie sagt, die Semmelknödel waren zäh.

[CurlyGirlie]

Wenn bei 500 gr Hackfleisch ein altbackenes Brötchen vorgegeben ist und ich keins daheim habe *lufthol* dann nehm ich immer so zwei gehäufte EL Semmelbrösel.
Hat immer geklappt.

[Mad Hatter]

Meine waren nicht ganz frisch, vom Vortag aber ich war so doof sie in der Tüte zu vergessen und 5 Brötchen in einer Tüte werden halt nicht trocken

Für meine Tofuhackbällchen habe ich aber auch schon Toastbrot auf der niedrigsten Stufe knusprig getoastet, ging auch

[NuMetalBuechse]

Wenn bei 500 gr Hackfleisch ein altbackenes Brötchen vorgegeben ist und ich keins daheim habe *lufthol* dann nehm ich immer so zwei gehäufte EL Semmelbrösel.
Hat immer geklappt.

Und ich ersetze ein Brötchen notfalls durch zwei Scheiben Toast

[Mäusken]

Aber ich hab das Toastbrot als erste erwähnt