Welchen Chilli für Chilliöl?

[LinniMaus]

Ich wollte zu Weihnachten Knoblauch Chilli Öl verschenken, habe vor Wochen welches angesetzt mit getrockneten Chillis,
leider ist es so gar nicht wirklich scharf. Das Öl ohne Knoblauch schmeckt kaum nach Chilli, das mit Knoblauch fast nur nach Knoblauch.
Sollte ich eher frische Chillis nehmen?
Was könnt ihr so empfehlen?

[nyx]

habaneros!
ich kauf die im asialladen...

[LinniMaus]

Getrocknet oder frisch?

[nyx]

frisch. aber ich schneid die auf, und leg die dann in den noch warmen backofen zum antrocknen.
aber pass auf, die sind wirklich, WIRKLICH!! scharf!
da reicht eine oder eine halbe völlig aus. das gute ist, das risiko, dass das öl kippt ist dann viel geringer.

[LinniMaus]

Wie lange lässt du sie dafür trocknen?

[nyx]

nicht so lange. wenn ich eh den backofen benutzt hab, lass ich die drin, bis er abgekühlt ist.
den stell ich nicht extra deswegen an. reicht vollkommen

[grumby]

Ich hab dieses Öl http://www.chefkoch.de/rezepte/31813...otten-Oel.html mal für einen Freund, der es gerne scharf mag, gemacht. Es hat lange gehalten und ist verdammt chön charf... Kann man auch ohne Schalotten machen.
Ich hatte dazu einfach ein Tütchen getrocknete Chilis (so kleine rote) genommen.. gibts in jedem Supermarkt.
Durch das Köcheln verliert der Knoblauch seine Dominanz, aber die Schärfe nimmt deutlich zu...

[LinniMaus]

Klingt gut Grumby, ich schau heute mal ob ich einen Asia Laden in der Innenstadt finde und dann werde ich das Rezept von Nyx mal testen.

[caroline]

Wie viele Chilis hast du denn in wie viel Öl? Man sollte da schon ordentlich rein tun. Getrocknete gehen sehr gut. Habe schon gehört dass man mit frischen aufpassen muss da sie irgend welche Bakterien mitschleppen können die sich im Öl wunderbar wohl fühlen.

Oder du gibst frische Chili in heisses Öl und lässt sie etwas ziehen. Manche verlieren dabei aber ihr Aroma. Du kannst auch Habaneros trocknen, und dann ins kalte Öl geben. Und zwar ganz grob geschnitten, evtl. verschiedene Farben. Täte auch sehr dekorativ aussehen. Ich würde diese Version wählen, dann bist auch mit den Bakterien auf der sicheren Seite.

Bitte keinen Knoblauch ins Öl. Ich habe das auch schon ausprobiert und das müffelt mit der Zeit total. Also ich finde es unbrauchbar. Und Knoblauch hat man ja so schnell geschnitten…

[LinniMaus]

Ich hatte bei 0,7 Flaschen eine kleine Hand voll getrockneter Chillis.

Habe gestern Mini Chillis gekauft, werde sie heute im Ofen trocknen, also vorher klein schneiden und dann trocknen und dann ins Öl.

Ich habe den Knoblauch aus dem reinen Knoblauch Öl schon abgesiebt, der fing an zu gären und der Korken flog mir.
Aber das Öl ist wirklich lecker muss ich gestehen.