Selbstgemachte Gewürzmischungen

[charlotte.mermaid]

für Struppi und alle anderen interessierten starte ich hier mal mit ein paar gewürzmischungen, die ich regelmäßig mache. die rezepte sind nicht von mir, daher schreibe ich dazu, woher ich sie habe.

Garam Masala (aus "Suppenglück" von Sonja Riker)

für 2 säckchen:

5 g fenchelsaat
5 g grüner kardamom in der kapsel
5 g grüne pfefferkörner
5 g koriandersaat
3 g anissamen
1/4 vanille-stange

die samen in einer pfanne kurz trocken anrösten, danach im mörser grob zerstoßen. die vanillestange aufschlitzen in kleine teile schneiden und mit den gewürzen mischen. die mischung auf zwei teefilter verteilen. einer davon kommt dann verschnürt zum kochen in suppe wie z.b. lauchsuppe mit schinken und olivencroutons.
zum lagern mache ich die mischung ungeröstet und ohne vanille, die ich dann frisch beim kochen dazu gebe.

gemahlen kann man das Garam Masala natürlich auch zum würzen nehmen.


Cajun Seasoning (aus Everyday Happy Herbivore von Lindsay Nixon)

2 EL süßes paprikapulver
2 EL knoblauchpulver
1 EL cayennepulver
1 EL chillipulver
1 EL pfeffer
1 EL getrockneter oregano oder majoran
1 EL zwiebelpulver
1/2 TL muskat

für eintöpfe, saucen, als pommes gewürz, zu geröstetem gemüse undundund...


Berberé (aus Everyday Happy Herbivore von Lindsay Nixon)

2 EL cayennepulver
4 EL süßes paprikapulver
1 TL gemahlene fenchelsamen
3/4 TL gemahlener kardamom
1/2 TL gemahlener koriander
1/2 TL gemahlener kreuzkümmel
1/2 TL muskat
1/2 TL getrocknetes ingwerpulver
1/4 TL zimt
1/4 TL piment
1/4 TL kurkuma
1/8 TL gemahlene nelke

alles in einer pfanne kurz anrösten, bis es duftet. eventuell noch mal im mörser feiner mahlen.
berberé ist ein klassisches gewürz der äthiopischen küche, leicht scharf (je nachdem wieviel cayenne man nimmt) und kommt bei mir in eintöpfe mit grünen bohnen, kichererbsen und tomaten, erdnussmus kommt auch noch mit rein.


gyrosgewürz mische ich auch selber, nach rezepten von chefkoch.de o.ä.

habt ihr selbst gemachte würzmischungen?

[Exuser65]

Ui! Super! Vielen, vielen Dank!
Da werde ich die Tage mal die restlichen Zutaten besorgen gehen und dann geht´s los...
Kannst du das Buch von Lindsay Nixon generell empfehlen?

[charlotte.mermaid]

jaaaaaaaa! ich mag es sehr, schnelle, einfache gerichte mit gängigen zutaten, bislang schmeckte alles super, was ich daraus gekocht habe. sehr viel cajun und afrikanisch angehauchte rezepte.
schau mal, hier kannst du einige rezepte von ihr sehen:

http://happyherbivore.com/recipes/

[Exuser65]

Das sieht gut aus, vielen Dank!

[charlotte.mermaid]

ps: hatte ich hier schon mal irgendwo geschrieben, sie benutzt keinerlei fett (außer ab und an erdnussmus) in ihren gerichten, ich gebe grundsätzlich imer noch fett dazu. wenn sie in brühe dünstet, nehme ich öl, usw.
wenn man abnehmen möchte, ist das vielleicht ein weg, obwohl man ja auch weiß, dass der körper fett benötigt. aber ich mag fett und unser untergewichtiger sohn sicher auch.