Kalbsbäckchen

[selvie]

Ich habe heute Kalbsbäckchen ergattert, die würde ich jetzt einfrieren und Weihnachten auf den Tisch bringen.
Hat eine unserer Kochgöttinnen ein Rezept für mich?
GanzliebindieRundeschau

[Medha]

Mh, vor ein paar Jahren habe ich zu Heiligabend auch mal welche gemacht, ich glaube ich habe die ganz normal geschmort:

Die Bäckchen säubern, pfeffern und salzen, dann in einem Schmortopf in wenig Butterschmalz anbraten, Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebel) dazu und mit anbraten und dann noch etwas Tomatenmark dazu. Mit Rotwein ablöschen und etwas Kalbsfond aufgiessen (der hier sieht gut aus http://www.gourmondo.de/g/product/20...FUtP3godqiAAZQ). Kräuter und Gewürze mit reinwerfen: Petersilie, Majoran und Rosmarin und etwas Pfeffer, dann bei niedriger Temperatur schmoren, ich habe nur vergessen wie lange. Ich glaube den Topf habe ich zum Schmoren bei 110°C in den Backofen gestellt.

Gutes Gelingen!

[deelite]

bei mir gibt es die an Weihnachten mit Gewürztraminer:
https://lamiacucina.wordpress.com/20...ner-geschmort/

und hier gibt es auch noch ein paar tolle Rezepte für die schönen Bäckchen:
http://www.arthurstochterkochtblog.c...sb%C3%A4ckchen

[caroline]

bei mir gibt es die an Weihnachten mit Gewürztraminer:
https://lamiacucina.wordpress.com/20...ner-geschmort/

Oh, Robert ist super! Ich schaue immer ob ich ihn beim Einkaufen mal treffe Rezept klingt auch toll. Trinke nur nicht diesen Wein! Der ist von meinem verhassten Ex.

[Bird]

Eigentlichbgeht bei denen alles, Hauptsache lange schmoren und dann an der göttlichen Sauce erfreuen. So wie jeden anderen Schmorbraten auch.

[selvie]

Herzliche Dank an Alle
Ich arbeite mich da mal durch und hoffe, dass sie wirklich so gut sind, wie alle sagen.

Noch etwas muss ich fragen: würde es auch ohne Wein schmecken?
Mein Mann hat manchmal Probleme mit Weinsaucen

[caroline]

Etwas mehr Fond und zusätzlich ein guter (!) Essig für die Säure. Evtl. braucht es noch was süssliches… Kommt halt aufs Rezept drauf an. Aber nicht zu viel Essig, soll ja nicht danach schmecken. Ausser du kaufst dir zB Vom Fass einen wirklich guten und fruchtigen Balsam, die sind super zum kochen!

[deelite]

Oh, Robert ist super! Ich schaue immer ob ich ihn beim Einkaufen mal treffe Rezept klingt auch toll. Trinke nur nicht diesen Wein! Der ist von meinem verhassten Ex.

ich hab schon ein Fläschchen ausgewählt, von hier um die Eck, Gewürztraminer aus dem Barrique ich bin doch mitten in der Toscana Deutschlands

[Bird]

Barrique zum schmoren? Ich weiß ja nicht...

Außerdem haben sie Pfälzer ja sowieso weniger Ahnung von Wein als wir Franken.

@selvie: klar geht das auch ohne, wobei ich ein bisschen Frucht und Säure schon mag. Nimm einfach nur Fonds und schmecke mit etwas gutem balsamico ab. Oder schmore getrocknete Sauerkirschen mit.

[selvie]

Am Liebsten würde ich schon mit Wein kochen, es ist ganz komisch manchmal verträgt er es und manchmal hat er danach Sodbrennen. Vielleicht finde ich ja einen säurearmen Rotwein.
Gibts Empfehlungen ?