Wie Wein im Essen ersetzen?

[Dornröschen]

Ich habe bislang sehr viel mit Wein gekocht. Jetzt habe ich neulich erfahren (hier übrigens), dass der Alkohol gar nicht verkocht, weshalb ich auf Wein doch lieber verzichten möchte. Wie kann ich Wein ersetzen? Ich habe es schon mit Zitronensaft probiert und mit Essig. Hat jemand von Euch bessere Ideen?

[Friederike99]

Das kommt doch sehr aufs Gericht an. Andere Obstsäfte wie Apfel-, Trauben- oder Orangensaft eignen sich durchaus auch; manchmal ist Brühe besser. 1:1 wirst du Wein nicht ersetzen können, es wird einfach anders schmecken. Ggf. musst du auch mal mischen. Risotto geht gut auch ohne Wein, es schmeckt halt anders; Fleisch kann man in Milch o.ä. einlegen. Obstsäfte und Brot enthalten aber auch Alkohol.

[nyx]

mit verschiedenen essigsorten lässt sich auch wunderbar spielen.
der klassische, rote balsamico kann zt prima rotwein ersetzen. feigen- oder cassisbalsamico benutz ich gerne zu wild. usw.
die auswahl ist ja riesig! quitten-, sherry-, apfel-, kokos-, reisessig....
man muss ein bisschen experimentieren.

[sunshine lady]

Ich nehme auch entweder Brühe oder einen Essig, je nach Gericht. Manchmal streiche ich auch ersatzlos bzw. würze dann etwas mehr.

Und wie nyx schon schrieb, mit verschiedenen Essigen (hell / dunkel, fruchtig / sauer, dezent / kräftig usw) lässt sich wunderbar variieren.

[caroline]

Ausserem sollte man man sich wenn man den Alk ersetzen will überlegen was der Alk in einem Gericht für eine "Aufgabe" hat. Ein Barolobraten der nun mal nach Barolo schmecken soll kriegt man ohne den Wein nicht hin. Oft ist gerade Weisswein nur dazu da Säure in ein Gericht zu bringen. Dafür eignen sich oben genannte Produkte oder auch Verjus.

[Corinne]

Ich nehme statt Weißwein meist Apfelsaft und statt Rotwein roten Johannisbeersaft oder auch Sauerkirschsaft. Aber das mit dem Essig war mir neu und mit Brühe auch, das muss ich demnächst mal probieren

[Maleika]

Ich habe Weihnachten eine vegetarische, alkoholfreie braune Soße gekocht. Wurzelgemüse und reichlich Zwiebeln schön braun anrösten und mit ein wenig Mehl abstäuben. Dann mit Sojasoße und Wasser ablöschen und lange köcheln lassen. Durchs Sieb passieren. Die war wirklich sehr lecker und von Konsistenz und Farbe noch schöner, als die Rotweinsoßen.

[Mad Hatter]

Alkoholfreier Wein ist zwar auch nicht 100% ohne Alkohol, aber wenn ein Restchen ok ist, dann wäre das geschmackstechnisch wahrscheinlich die beste Lösung.
Bei einem trockenen Alkoholiker ist das natürlich keine Lösung!

Eine Rotweinsauce ohne Rotwein wird halt nix geben... Im Zweifelsfall würde ich mir dann lieber von vorne herein Rezepte suchen, die ohne große Mengen Alkohol auskommen

[Dornröschen]

Ahh, alkoholfreier Wein ist eine tolle Idee. Restmengen an Alkohol sind mir egal. Ich bin keine Alkoholikerin, ich muss nur häufig Medikamente nehmen und will meine Nieren und Leber nicht auch noch zusätzlich mit Alkohol belasten.

[caroline]

Dann kannst du natürlich auch "alkoholfreies" Bier nehmen oder vergorene Säfte, die sind dann nicht mehr so süss.

Generell muss man mit Säften aufpassen dass man nicht die Gerichte zu süss abschmeckt, Gegensteuer mit zusätzlicher Säure sollte man im Hinterkopf halten. Und bei Essig, bitte nur wirklich gute verwenden und nicht zu viel nehmen! Ist mal der Essiggeruch drin, kriegt man ihn nicht mehr raus. Ich bat mal meine Mutter einen Schuss Essig in den Risotto zu tun. Wie bei einer Weinflasche setzte sie an und schütte sicher 100ml rein. Der Risotto war schon noch essbar, war aber in Eissigrisotto, wahrlich keine berühmte Leistung also vorsichtig ran tasten!