Kanarische Runzelkartoffeln ;) - brauche Hilfe

[paulinka]

Am Samstag bekomme ich Gäste und möchte aus Nostalgiegründen ein kanarisches Essen machen. Dazu gehören die klassischen Papas arrugadas, das sind teuflisch gut schmeckende kleine Kartoffeln, die ganz mit viel, wirklich viel Salz gekocht und anschließend so behandelt werden, dass sich die Schale runzelt. Sie sind dann schrumpelig und außen weiß vom Salz.

Ich habe eben welche zur Probe gekocht und raus kamen leckere Pellkartöffelchen mit salziger Schale, aber keine Kruste und keine Runzeln . Im Netz kursieren Tipps, aber teils widersprüchliche. Nicht mal bei Chefkoch komme ich draus, das geht schon bei der angegebenen Salzmenge los.

Hat hier jemand Erfahrung mit den Biestern und vllt den ultimativen Tipp?

[Michaela]

Nimm als Kartoffeln Drillinge (1 kg)
Koch sie erst mal 10 Minuten in ganz normal ungesalzenem Wasser.
Dann gießt du das Wasser ab, gibst nochmal 1 L Wasser in den Topf mit 250 g- 300 g Meersalz, verrührst das ganze und gibst die Kartoffeln wieder rein. Dann lässt du die Kartoffeln fertig kochen bei offenem Topf, damit das Wasser verdunstet und sich das Salz um die Schale legen kann. Dann werden sie auch schön runzelig. Aufpassen, dass nichts anbrennt.

Falls du einen Dämpfer hast (ich mache Kartoffeln immer im Dämpfer): Erst 10 Minuten dämpfen, ins Wasser vorher schon das Meersalz geben, danach Kartoffeln aus dem Dämpfer ins Wasser und wie oben das Wasser verdunsten lassen.
Ahc ja: Angeblich ist grobkörniges Meersalz besser, ich nehme aber immer das normale.

[paulinka]

Oh danke, Michaela. Klingt logisch, das Wasser verdampfen zu lassen. Ich habe sie mit Deckel gekocht, mit einem Tuch zwischen Topfrand und Deckel, wozu das dienen soll, weiß ich nicht, stand mehrfach so beschrieben.

[Gästin]

Und lad' mich bitte ein - ich liebe, liebe, liebe diese Kartoffeln (und werde Michaelas Anleitung mal ausprobieren).

[Michaela]

Zum Sterben lecker schmeckt übrigens diese Patatas Bravas Gewürzmischung dazu http://www.amazon.de/Patatas-Bravas-.../dp/B00A3T3Q5Y, wenn man es schnell, lecker und etwas schärfer mag!

[caroline]

Probiere ich auch mal aus. Isst man die dann kalt/lauwarm und mit der Schale?

[Michaela]

Das ist eine typisch kanarische Vorspeise.
Man isst die Kartoffeln warm, klassisch mit roter und grüner Mojo.

[caroline]

*mjam*

Schau mal, dieses Rezept dünkt mich logischer. Ich versteh bei deinem nicht warum neues Wasser genommen wird (?)
http://tapasandteide.wordpress.com/2...pas-arrugadas/

Und dauert das nicht ewig bis ein Liter Wasser verdunstet ist?

[juttali]

Ich mache sie so wie in Carolines Link, aus einem kanarischen Kochbuch, das ich mir mal aus dem Urlaub mitgebacht habe...
Ich nehme grobes, italienisches Meersalz, das ich bei Gourmondo bestelle (immer mehrere Kilo - auch für Fisch oder Fleisch in der Salzkruste wunderbar geeignet).

[Cordu]

Ich mache das auch so wie in dem Link und noch ein Tipp bzgl. der Salzmenge, die erscheitn einem leicht "zu viel".
Die Salzmenge ist richtig, wenn die Kartoffel nicht mehr auf den Boden sinkt (probiert sich leichter mit einr handvoll als gleich mit 2 Kilo ), also nicht schüchtern sein, es ist wirklich viel

Und danke für den Tipp, mache ich die Tage auch mal wieder