An die Backfeen: Was mache ich hier falsch?

[Mrs. H.]

Eischnee fettfrei, Prise Salz und u.U. kleinen Schuss eiskaltes Wasser. Auf jeden Fall Handrührgerät benutzen.
Mürbeteig evtl. blind backen.

[vivian]

Zusätzlich zu den anderen Tipps: eine kleine Prise Salz in das Eiklar geben.

ich stelle das Eiklar immer für eine kurze Weile in den Tiefkühler oder lege die Eier in die 0°C-Zone meines KS. War ein Tipp von unserem Hotelkonditor und klappt
seither immer problemlos.
Fettfrei, Prise Salz, gut getrennt, eiskalt, saubere Schüssel, etwas sehr kaltes Wasser, guter Mixer ... dann kriegst du Eischnee, der den Überkopf-Test besteht

Ich backe Mürbeteig vorher auch blind. Ach ja, den fertig gekneteten Teig in Klarsichtfolie wickeln und für 1-2 Std. in den KS legen. Danach ca. 30 Minuten lang wieder
Raumtemperatur annehmen lassen, dann ausrollen und blind vorbacken.