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Thema: An die Backfeen: Was mache ich hier falsch?

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  1. #1
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    Standard An die Backfeen: Was mache ich hier falsch?

    Zugegeben, Backen ist nicht wirklich meine Stärke. Trotzdem wollte ich gestern mal ein recht einfaches Rezept ausprobieren und es ist gründlich schief gegangen - allerdings weiß ich so gar nicht, wieso Vielleicht wissen aber unsere Backversierten hier ja, was ich falsch gemacht habe, denn der Kuchen klingt echt lecker.

    Punkt 1.):

    Im Rezept stand, man solle den Boden (Mürbeteig, nur kurz geknetet) mit einer Gabel einstechen und bei 150 °C für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach bereits 15 Minuten war mein Boden trotz Einhaltung der 150 °C und mittlerer Schiene freundlich ausgedrückt etwas dunkel geraten.

    Punkt 2.):

    Die Füllung bestand aus Karamellcreme. Hier stand im Rezept, dass man Kondensmilch mit braunem Zucker und Butter unter Rühren zum Kochen bringen und das dann 4 bis 5 Minuten kochen soll, bis das Ganze eine cremige Konsistenz bekommen hat. Nach 4 bis 5 Minuten hatte sich bei mir aber noch rein gar nichts getan, es dauerte gut 20 Minuten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht war. Mein Fehler? Falsche Angabe im Rezept? Ich bin ratlos Die Mengenangaben hab ich penibel eingehalten.

    Punkt 3.):

    Und könnte mir mal jemand verraten, wie man Eischnee wirklich fest hinkriegt? Bei mir klappt das nie.
    Herr - schmeiß Hirn oder Steine, aber triff!

  2. #2
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    Zu 1) ich denke, das liegt am Backofen. Meiner braucht auch IMMER weniger Zeit als im Rezept angegeben ist. Ich stelle die Zeit dann direkt weniger ein und beobachte die letzten Minuten, falls es doch noch etwas braucht.

    Zu 2) vermutlich ist die Zeitangabe nicht ganz korrekt

    Zu 3) die Schüssel und der Schneebesen oder Rührer müssen komplett fettfrei und trocken sein. Also wenn du erst etwas anderes mit dem Schneebesen gemacht hast, mit Pril spülen und abtrocknen.
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  3. #3
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    Zu 1.) und 2.): Na, dann bin ich ja beruhigt, dass es nicht unbedingt an mir lag

    Zu 3.): Das mit den fettfreien Geräten kenn ich, klappt aber trotzdem irgendwie nicht. Mein Eischnee wird immer nur so halbfest, danach tut sich meist nichts mehr.
    Herr - schmeiß Hirn oder Steine, aber triff!

  4. #4
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    Ach ja, und dass das Eiweiß sauber getrennt sein muss und nicht das klitzekleinste Fitzelchen Eigelb drin sein darf, weil es sonst nicht steif wird, kenn ich auch.
    Herr - schmeiß Hirn oder Steine, aber triff!

  5. #5
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    Zusätzlich zu den anderen Tipps: eine kleine Prise Salz in das Eiklar geben.

  6. #6
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    Zitat Zitat von WoodElf Beitrag anzeigen
    Zusätzlich zu den anderen Tipps: eine kleine Prise Salz in das Eiklar geben.
    ich stelle das Eiklar immer für eine kurze Weile in den Tiefkühler oder lege die Eier in die 0°C-Zone meines KS. War ein Tipp von unserem Hotelkonditor und klappt
    seither immer problemlos.
    Fettfrei, Prise Salz, gut getrennt, eiskalt, saubere Schüssel, etwas sehr kaltes Wasser, guter Mixer ... dann kriegst du Eischnee, der den Überkopf-Test besteht

    Ich backe Mürbeteig vorher auch blind. Ach ja, den fertig gekneteten Teig in Klarsichtfolie wickeln und für 1-2 Std. in den KS legen. Danach ca. 30 Minuten lang wieder
    Raumtemperatur annehmen lassen, dann ausrollen und blind vorbacken.
    Geändert von vivian (31.05.14 um 13:05:04 Uhr)

  7. #7
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    Punkt 1: ja unterschiedliche Leistung von backöfen, kann ich bestätigen. Da hilft nur das ganze im Auge zu behalten und ev. schon vorher rauszunehmen.

    Punkt 2: Karamell dauert immer länger als 4 Minuten, also alles in ordnung. Es klappt auch am besten wenn du das Karamell bei mittlerer Hitze machst, bei höchster Stufe kann es gerne den richtigen Punkt zu schnell überschreiten und verbrennt.

    Punkt 3: fettfrei und sauber, kein Eigelb. Und ein Mixer mit genügend Power. Eiweiss klappt bei mir eigentlich immer so.
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  8. #8
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    Welchen Kuchen backst du denn? Karamellkuchen liebe ich
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  9. #9
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  10. #10
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    Eischnee fettfrei, Prise Salz und u.U. kleinen Schuss eiskaltes Wasser. Auf jeden Fall Handrührgerät benutzen.
    Mürbeteig evtl. blind backen.

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