Punkt 1: ja unterschiedliche Leistung von backöfen, kann ich bestätigen. Da hilft nur das ganze im Auge zu behalten und ev. schon vorher rauszunehmen.
Punkt 2: Karamell dauert immer länger als 4 Minuten, also alles in ordnung. Es klappt auch am besten wenn du das Karamell bei mittlerer Hitze machst, bei höchster Stufe kann es gerne den richtigen Punkt zu schnell überschreiten und verbrennt.
Punkt 3: fettfrei und sauber, kein Eigelb. Und ein Mixer mit genügend Power. Eiweiss klappt bei mir eigentlich immer so.
"Il profumo è come l'amore, solo un poco non è mai abbastanza"