An die Backfeen: Was mache ich hier falsch?

[Kleine Zuckerfee]

Zugegeben, Backen ist nicht wirklich meine Stärke. Trotzdem wollte ich gestern mal ein recht einfaches Rezept ausprobieren und es ist gründlich schief gegangen - allerdings weiß ich so gar nicht, wieso Vielleicht wissen aber unsere Backversierten hier ja, was ich falsch gemacht habe, denn der Kuchen klingt echt lecker.

Punkt 1.):

Im Rezept stand, man solle den Boden (Mürbeteig, nur kurz geknetet) mit einer Gabel einstechen und bei 150 °C für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach bereits 15 Minuten war mein Boden trotz Einhaltung der 150 °C und mittlerer Schiene freundlich ausgedrückt etwas dunkel geraten.

Punkt 2.):

Die Füllung bestand aus Karamellcreme. Hier stand im Rezept, dass man Kondensmilch mit braunem Zucker und Butter unter Rühren zum Kochen bringen und das dann 4 bis 5 Minuten kochen soll, bis das Ganze eine cremige Konsistenz bekommen hat. Nach 4 bis 5 Minuten hatte sich bei mir aber noch rein gar nichts getan, es dauerte gut 20 Minuten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht war. Mein Fehler? Falsche Angabe im Rezept? Ich bin ratlos Die Mengenangaben hab ich penibel eingehalten.

Punkt 3.):

Und könnte mir mal jemand verraten, wie man Eischnee wirklich fest hinkriegt? Bei mir klappt das nie.

[Nele S]

Zu 1) ich denke, das liegt am Backofen. Meiner braucht auch IMMER weniger Zeit als im Rezept angegeben ist. Ich stelle die Zeit dann direkt weniger ein und beobachte die letzten Minuten, falls es doch noch etwas braucht.

Zu 2) vermutlich ist die Zeitangabe nicht ganz korrekt

Zu 3) die Schüssel und der Schneebesen oder Rührer müssen komplett fettfrei und trocken sein. Also wenn du erst etwas anderes mit dem Schneebesen gemacht hast, mit Pril spülen und abtrocknen.

[Kleine Zuckerfee]

Zu 1.) und 2.): Na, dann bin ich ja beruhigt, dass es nicht unbedingt an mir lag

Zu 3.): Das mit den fettfreien Geräten kenn ich, klappt aber trotzdem irgendwie nicht. Mein Eischnee wird immer nur so halbfest, danach tut sich meist nichts mehr.

[Kleine Zuckerfee]

Ach ja, und dass das Eiweiß sauber getrennt sein muss und nicht das klitzekleinste Fitzelchen Eigelb drin sein darf, weil es sonst nicht steif wird, kenn ich auch.

[WoodElf]

Zusätzlich zu den anderen Tipps: eine kleine Prise Salz in das Eiklar geben.

[Jessie]

Punkt 1: ja unterschiedliche Leistung von backöfen, kann ich bestätigen. Da hilft nur das ganze im Auge zu behalten und ev. schon vorher rauszunehmen.

Punkt 2: Karamell dauert immer länger als 4 Minuten, also alles in ordnung. Es klappt auch am besten wenn du das Karamell bei mittlerer Hitze machst, bei höchster Stufe kann es gerne den richtigen Punkt zu schnell überschreiten und verbrennt.

Punkt 3: fettfrei und sauber, kein Eigelb. Und ein Mixer mit genügend Power. Eiweiss klappt bei mir eigentlich immer so.

[Jessie]

Welchen Kuchen backst du denn? Karamellkuchen liebe ich

[Kleine Zuckerfee]

http://www.chefkoch.de/rezepte/39142...schnitten.html

[Kleine Zuckerfee]

Und wenn ich da mal in die Bemerkungen geguckt hätte statt immer nur in mein Backbuch, dann hätte ich wohl gesehen, dass die im Backbuch gemachten Zeitangaben für das Karamell tatsächlich nicht hinhauen können.

[Jessie]

Na dann viel Erfolg beim backen