Sommeressen als Alternative zum Grillen gesucht.

[Tommasina]

Apero würde ich so machen, wie du es oben schreibst.
Gar nicht gross etwas Aufwändiges, ein guter Rohschinken, Oliven usw. sind immer passend und fein.

Zusätzlich eventuell dies: In letzter Zeit habe ich hin und wieder eine Avocadopaste gemacht und zwar keine klassische Guacamole, sondern die Avocados nur mit der Gabel zerdrückt, mit viel Pfeffer und etwas Salz gewürzt, etwas Zitronensaft dazu und dann auf relativ dünn geschnittene und getoastete Baguettescheiben streichen.
Man kann die Paste natürlich nach Beleiben würzen, auch mit einem klein geschnittenen Peperoncino wenn man es scharf mag, jedoch sollte sie eben nicht so typisch Guacamole-mässig schmecken.
Ich würde es nun nicht gerade Stunden vorher zubereiten, damit das Brot nicht zu sehr durchweicht, aber man kann es gut eine halbe Stunde vor Eintreffen der Gäste bereit stellen.

Als Hauptgang:

Provenzalisches Huhn

Zutaten für 4 Personen (Menge halt anpassen)

2-3 Knoblauchzehen
Pouletbrüstchen
Salz
1 MSP Cayennepfeffer
3-4 TL Paprikapulver, edelsüß
1 gr. Dose geschälte Tomaten
1/8 l trockener Vermouth
Provence Kräuter, getrocknet
1 Becher Rahm
1 Becher Crème fraîche


Knoblauch schälen und grob hacken.
Pouletbrüstli in einer großen Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, scharf anbraten, dann die Temperatur verringern, würzen.
Mit Vermouth ablöschen.
Die Tomaten, Knoblauch, die Provence Kräuter und den Vermouth dazugeben und zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen
Den Deckel abnehmen, den Rahm undCrème fraîche unterrühren und alles etwas einkochen lassen.

Beilage nach Wahl, passt alles dazu, auch 'nur' frisches, knuspriges Brot

[Tommasina]

Eine andere Möglichkeit eher teuer, aber uh fein!

Involtini di vitello

Zutaten für 4 Personen
12 dünne Kalbsschnitzel à ca. 50 g (am besten vom Metzger mit der Maschine schneiden lassen oder sonst flach klopfen)
5-7 Knoblauchzehen, gepresst
100g Parmesan, gerieben
Olivenöl
3 dl Rahm
1 Zitrone, Saft
1 dl Weisswein
Salz, Pfeffer

Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch mit Parmesan und Olivenöl vermengen, auf Schnitzel verteilen und aufrollen.
Mit Zahnstocher fixieren und im heißen Öl in der Bratpfanne kurz anbraten.
Herausnehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit Zitronensaft und Weißwein loskochen, Rahm hinzufügen und aufkochen.
Involtini wieder beigeben und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren.
Gelegentlich umdrehen.

Obwohl man so zarte Kalbsplätzli ja normalerweise nicht längere Zeit schmort, ist es in diesem Fall angebracht, denn die Sauce wird dadurch absolut köstlich.
Ich nehme hier ausnahmsweise Saucenrahm, obwohl ich das sonst nicht mache, es hat da schon ein Bindemittel drin und ich dachte, bei soviel Weisswein und Zitrone gehe ich besser nicht das Risiko ein, dass die Sauce gerinnt.

Das tat sie dann auch nicht, ich habe die Röllchen schon am Nachmittag vorbereitet und eine halbe Stunde bei kleiner Hitze schmoren lassen und habe sie dann am Abend als ich die Nudeln kochte nochmals 10 Minuten ziehen lassen.
Es lässt sich also gut vorbereiten und durch die leichte Säure der Sauce ist das Gericht sehr passend für den Sommer....

[Cara]

Vielleicht ginge auch Fisch? Zander z.B., mit Zitronensauce. Dazu grüner Spargel und frische Kartoffeln. Oder Spargelsalat eben.

Oder Kalbsfilet. Das könnte man im Ofen zubereiten, nicht unbedingt auf die Minute, da NT, wenn im Ganzen. Auch hier eine feine Zitronensauce, als Beilage würde ich auch Gemüse nehmen, die du gerade bekommst. Dazu passen Tagiatelle.

[nyx]

mir kam ja mittlerweile noch eine idee....

was denkt ihr zu rinderfilet, tomatenconcasse und bandnudeln?
da bräucht ich nur noch die bandnudeln a la minute zu kochen.

fisch ist halt heikel, da ich mich leicht ablenken lasse, wenn die fröhliche runde mir im nacken sitzt.

[Peppermintpatty]

Ich empfehle noch Rinderfilet mit Balsamicosauce:
http://www.chefkoch.de/rezepte/72287...micosauce.html

Das schmurgelt 1,5 h im Ofen und man muss ich um nichts kümmern .....

[caroline]

Caro, was ist Blütenbalba?

Man könnte auch was mit wildem Spargel machen. Ich mag so was.

Ich meinte Zucchetti- oder Kürbisblüten.

Wilder Spargel ist auch fein, auch im Risotto oder Pasta.


à la Minute ist natürlich am besten. Aber es bleibt auch so eine Stunde knusprig. Länger würde ich es nicht stehen lassen. Geht aber schwups, einfach durchs Öl ziehen.

[Bird]

Apero würde ich so machen, wie du es oben schreibst.
Gar nicht gross etwas Aufwändiges, ein guter Rohschinken, Oliven usw. sind immer passend und fein.

Zusätzlich eventuell dies: In letzter Zeit habe ich hin und wieder eine Avocadopaste gemacht und zwar keine klassische Guacamole, sondern die Avocados nur mit der Gabel zerdrückt, mit viel Pfeffer und etwas Salz gewürzt, etwas Zitronensaft dazu und dann auf relativ dünn geschnittene und getoastete Baguettescheiben streichen.
Man kann die Paste natürlich nach Beleiben würzen, auch mit einem klein geschnittenen Peperoncino wenn man es scharf mag, jedoch sollte sie eben nicht so typisch Guacamole-mässig schmecken.
Ich würde es nun nicht gerade Stunden vorher zubereiten, damit das Brot nicht zu sehr durchweicht, aber man kann es gut eine halbe Stunde vor Eintreffen der Gäste bereit stellen.

Wie geht denn im Gegensatz dazu eine klassische Guacamole?

Nyx, das klingt alles gut. Ich persönliche würde irgendwas mit NT machen, Rinderfilet oder Kalbsfilet. Dann brauchst du dir keinen Stress in der Küche machen, wenn die Gäste da sind.

[caroline]

Wie geht denn im Gegensatz dazu eine klassische Guacamole?

.

Das habe ich mich jetzt auch gefragt. Denn das Beispiel ist doch die klassischste aller klassischen Guacamole? Oder weil es Zitrone und nicht Limone ist? Ich würde da aber Limonen immer vorziehen.

[Bird]

Das habe ich mich jetzt auch gefragt. Denn das Beispiel ist doch die klassischste aller klassischen Guacamole? Oder weil es Zitrone und nicht Limone ist? Ich würde da aber Limonen immer vorziehen.

Naja, gut, das ja, aber sonst? Vielleicht weil es VIEL Pfeffer ist?

[nyx]

à la Minute ist natürlich am besten. Aber es bleibt auch so eine Stunde knusprig. Länger würde ich es nicht stehen lassen. Geht aber schwups, einfach durchs Öl ziehen.

ich lieb das ja, aber das mach mal für mich - da stört mich die eingesaute küche nicht so.


momentan tendiere ich auch richtung rinderfilet. dazu kann ich eine leichte jus oder tatsächlich eine tomatenconcasse machen. bis zum WE kann ich schon den ersten eigenen basilikum ernten, würd also auch passen.