Brauche mal Hilfe wegen Zitroneneis-Zubereitung

[Jessie]

Hallo,

Also das Problem ist folgendes: ich habe in Italien schon so oft herrlich cremiges, nicht zu saueres Zitroneneis mit Minze gegessen.

Es gelingt mir leider nicht ein solches Eis selbt zu machen, und ich weiss nicht wo der Fehler liegt? Eins vorweg, ich mache sonst nie Fruchteis, hab also da generell keine Erfahrung.
Hab mir sogar extra 2 Kisten Zitronen vom Hof der Tante aus Italien mitgebracht, es fehlt also definitif nicht an Zutaten für mehrere versuche

Das erste Eis war total sauer, totz viel Zucker und Vanille.
Das zweite schon weniger sauer aber total "klebrig" und buttrig, vielleicht zuviel Zitronensaft?

Die Basis ist jedesmal eine normale Eismasse mit Milch, Rahm und Eiern.

Was mach ich falsch?

[LinniMaus]

Vorweg, ich habe keine Ahnung vom Eis machen, aber ich finde die Vorstellung Milch und Rahm im Zitroneneis komisch.
Ich mag es lieber als Sorbet, Zitronensorbet mit Minze stelle ich mir sehr lecker vor. Willst du das vielleicht mal testen?

[Jessie]

Ja ich weiss, aber das Eis was ich immer in Italien esse ist cremig und milchig, kein Sorbet.

[LinniMaus]

Und wenn du Joghurt nimmst? Also anstatt Milch.

[Tommasina]

Jessie, in Italien ist ja die Grundlage für jede Sorte Eis das Fior di Latte.

Auf jeden Fall ist es bestimmt ohne Eier. http://www.leitv.it/i-dolcetti-di-pa...fatti-in-casa/

Ich denke, wenn du dich daran hältst könnte es klappen.


Oder schau mal hier, ich denke, das kommt dem, was du willst sehr nahe http://www.granarolo.it/Ricette/Gelato-al-limone

[CurlyGirlie]

Vorweg, ich habe keine Ahnung vom Eis machen, aber ich finde die Vorstellung Milch und Rahm im Zitroneneis komisch.
Ich mag es lieber als Sorbet, Zitronensorbet mit Minze stelle ich mir sehr lecker vor. Willst du das vielleicht mal testen?

Doch, das Zitroneneins mit Milch und/oder Rahm gibt es bei uns in jedes italienischen Eisdiele. Ist bei Kindern sehr beliebt.
Die Vorschläge von Tommasina sehen gut aus.

[Jessie]

Ihr meint das Eigelb ist das problem. Hm, könnte auch sein.

Tomma, danke für die Links, ich versuchs nochmal

[vivian]

Jessie, in Italien ist ja die Grundlage für jede Sorte Eis das Fior di Latte.

Auf jeden Fall ist es bestimmt ohne Eier. http://www.leitv.it/i-dolcetti-di-pa...fatti-in-casa/

Ich denke, wenn du dich daran hältst könnte es klappen.


Oder schau mal hier, ich denke, das kommt dem, was du willst sehr nahe http://www.granarolo.it/Ricette/Gelato-al-limone

Tomma, so geht das aber nicht. Wer außer euch beiden spricht denn hier italienisch?

@Jessi
wenn du die Rezepte erfolgreich getestet hast, bitte, bitte eine Übersetzung, ja?

[CurlyGirlie]

- 350 ml frische Milch
- 150 ml Sahne
- 3 EL Zucker




Das Eis ist das Rezept Sommer da ist, und sie es zu Hause gibt Ihnen die Gelegenheit, den authentischen Geschmack von Speiseeis wieder zu entdecken! Ich glaube nicht, dass es notwendig ist, eine Eismaschine kaufen: da können Sie ganz einfach Eis machen ohne Eismaschine.
Das Rezept für Eis ist das Grundrezept von Eis, die am einfachsten zu bereiten, in dem das einzige, was zu achten ist die Qualität der Creme: wählen Sie es aus und Sie werden feststellen, frischen Milch-Eis hat einen Geschmack, der Sie noch nie gehört haben!
Zubereitung:
In einer Schüssel, setzen Sie den Zucker und Milch zugeben und gut mischen mit einem Schneebesen, um alle den Zucker aufzulösen: dann die Sahne hinzufügen und rühren, bis alle Zutaten gut mischen. Gießen Sie in Eis und lassen Sie die Mischung härtet etwa 40 Minuten.
Halten Sie in den Kühlschrank und daran erinnern, dass die AufrechterhaltungCremigkeit des Eis müssen Sie ziehen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie es bei Raumtemperatur erweichen vor dem Servieren.

[CurlyGirlie]

Das andere 2 Bio-Zitronen
100 ml Zitronensaft gefiltert
100 ml Wasser
200 g Zucker
250 ml frische Milch Granarolo High Quality
100 ml pasteurisiertem Rahm Granarolo
zu schmücken:
Minze
Scheiben Bio-Zitrone


Mit einem Kartoffelschäler Schale aus Bio-Zitronen schälen.

In einem Topf mit Wasser füllen, das gefilterte Saft (ich vermute mal gepressten Saft)und Zucker.


Fügen Sie auch die Schale von Zitrusfrüchten.








Setzen Sie auf die Hitze und kochen für 3 Minuten.Vom Herd nehmen und lassen Sie die Mischung, bis sie erkaltet ist.



Entfernen Sie die Zitronenschale.
















In eine Schüssel geben, holen die Sahne, Milch und Sirup.
















Gießen Sie in der Trommel der Eismaschine und fahren Sie mit der Herstellung von Eis, bis die richtige Konsistenz (mindestens 30 Minuten). Wenn das Eis fertig ist, legen Sie es in den Gefrierschrank.



Wenn Sie bereit sind, mit den entsprechenden Werkzeug Kugeln zu Eis formenen und sie in die Tassen. Garnieren mit Minze,sofort servieren

Originallink

http://www.granarolo.it/Ricette/Gelato-al-limone