Alles über: EIS

[Uti]

Plaudert mal aus dem Nähkästchen

Was sind eure liebsten Sorten (selbstgemacht)?
Habt ihr tolle Blogs o.ä. für Eisrezepte, Anregungen etc?
Was für Tricks, Tipps & Ideen habt ihr für die Eisherstellung?

Ich hab mir nämlich eine Kompressormaschine geordert und sammle jetzt Rezepte und Kniffe fürs perfekte Eis

[Medha]

...Kompressormaschine...

NEID. Leider habe ich keinen Platz dafür.

Ich mache Eis mit der Akkumaschine. Am liebsten ganz normales Vanilleeis mit frischer Sahne (nicht wärmebehandelt, ohne Carrageen drin). Ich habe da irgendwo so ein Standardrezept mit Eigelb und so lange kochen bis es ein wenig eindickt, dann über Nacht kühlen und durchziehen lassen.

Was ich auch gern mache sind herzhafte Sorbets (Granatapfel, Blutorange mit Pfeffer und Ingwer), Sellerie/Basilikum als Zwischengericht bei mehrgängigen Menüs, die zwei warme Speisen drin haben.

Das hier möchte ich irgendwann mal machen, aber Karamell kochen ist wirklich eine Wissenschaft für sich:
http://www.ziiikocht.at/2012/10/glac...-salziges.html

[Uti]

Aaaaah die böse Ziii das Rezept meditiere ich schon EWIG an!

Parmesaneis macht mich auch total an, ich muss da auf jeden Fall mal rumtesten, herzhafte (also nicht-süße) Sorten finde ich auch total spannend (geht mir mit Cocktails auch so)
Bist du so lieb und tippst mir dein Standardrezept irgendwann mal ab?

[deelite]

Das hier möchte ich irgendwann mal machen, aber Karamell kochen ist wirklich eine Wissenschaft für sich:
http://www.ziiikocht.at/2012/10/glac...-salziges.html

genau DAS wollte ich gerade empfehlen, eines der besten Eisrezepte, die ich je gemacht habe

so schlimm ist das mit dem Karamell gar nicht, man muss nur dabeibleiben und ein klein wenig Zeit mitbringen

[Jessie]

Das Caramel beurre salé Eis von Zii mach ich auch sehr gerne, Caramel machen ist eigentlich total einfach ich kann empfehlen die Butter und die Sahne etwas zu erwärmen, dann klumpt es auch mit der heissen Caramel Masse nicht zusammen, was bei klater Sahne gerne mal passiert (mir jedenfalls).

[Jessie]

Also, ich hab keine Maschine mit Kompressor *Neid* sondern die KitchenAid mit Kühlbehälter und muss sagen es klappt so auch wunderbar.

Meine Standart Eissorten die ich immer wieder mache sind:
Caramel beurre salé
Vanille-Basilik
Stacchiatella
Oreo-Eis


dann von Sorbets:
Melone-Minze
Zitrone mit Vodka (hatten wir auf unserer Hochzeit zwischen den Gängen )

akutell doktere ich an einem cremigen Zitroneneis herum, schau mal mein Thread hier im leckerschmecker. Am Wochenende starte ich einen neuen Versuch

[nyx]

meine lieblingsgelateria hat ein fantastisches erdnuss/caramel-glace im angebot.
leider ohne rezept, so als idee...

[Corinne]

Selbstgemacht habe ich gerade dieses Eis:

250 g Naturjoghurt
100 g Frischkäse
Zucker nach Belieben, z. B. 1 EL
TK- oder frische Himbeeren oder andere Beeren (Cranberries, Johannisbeeren usw.)
Alles vermischen und tiefkühlen.

[Uti]

Jessi, so geht das ja nicht REZEPTE!

Ich habe auch "nur" eine kleinere, günstigere von Unold bestellt *wink zu MissCNB* +300,- ist mir auch zu teuer...

@ Nyx:
Mhmmm köstlich, was mit Erdnussbutter schwirrt mir auch schon länger rum
@ Corinne:
Schmeckt das wie Frozen Joghurt, oder? Da suche ich eh auch ein Standardrezept, super!

[caroline]

meine lieblingsgelateria hat ein fantastisches erdnuss/caramel-glace im angebot.
leider ohne rezept, so als idee...

RUHE da hinten!