salzarm Kochen - soll trotzdem schmecken

[luna*]

Tja, ich möchte künftig salzarm kochen, da mein Mann einen etwas zu hohen Blutdruck hat.
Ich habe mich bisher mit dem Thema nie befasst und Salz nach Herzenslust verwendet, denn mein Blutdruck ist eher zu niedrig und ich liebe Salz und davon auch gerne reichlich.

Ich mache z.B. viele Gemüsegerichte und meine Würzbasis ist oft die Gemüsebrühe (also dieses Granulat) von Alnatura; außerdem würze ich viel mit versch. Gewürzmischungen von Herbaria oder Salz-Chili-Mischungen etc.
Problem: Die Hauptzutat darin ist Steinsalz.

Womit kann ich denn den typischen Salzgeschmack ersetzen?
Solle ich nur noch mit Pfeffer, Chili und Kräutern würzen?

Soßjasoße scheidet wohl auch aus.
Sind Hefeflocken denn wenigstens okay?

Bin für jegliche Tipps dankbar.

[Maleika]

Hefeflocken sind eine gute Idee, damit schmecken die Gerichte auf jeden Fall etwas mehr 'umami'.
Ich würde dann auch verschiedene Geschmacksrichtungen in ein Gericht bringen.
Eventuell mit Meerrrettich, Senf...Als Kontrast etwas süßliches, Honig oder Datteln,m salat z.b....
Da fällt es dann gar nicht so auf, wenn das Salz fehlt

[caroline]

Im Bioladen gibt es salzarme Brühe, die ist nicht mal so schlecht.

Es gibt eine Art Salzersatz welches auf Kalium (anstatt Natrium) basiert. Kann man in Reformhäusern kaufen. Ich habe es mal ausprobiert und finde es scheusslich, aber das ist Geschmacksache. Die Verkäuferin meinte, es würde genau wie Salz schmeck… nunja.

Ansonsten kannst du dich nur mit Kräutern ect. behelfen. Man soll sich an den salzarmen Geschmack gewöhnen. Aufgepasst, in vielen Fertigprodukten (auch Brot!!) hat es sehr, sehr viel Salz. Ich persönlich würde lieber da einsparen und selbst gekochtes moderat salzen. Auch Sojasaucen usw enthalten sehr viel Salz! (manche nehmen das als Salzersatz her, was natürlich keinen Sinn macht). Senf auch! Aber da gibt es auch salzfreien/armen.

Ob dein Mann blutruckmässig überhaupt auf diese Diät anspricht, ist dann noch mal eine andere Frage.

[caroline]

Probiere mal die leichte Sojasauce!

[luna*]

Danke, das sind ja schon mal gute Anhaltspunkte.
Ich wusste gar nicht, dass es auch salzreduzierte Sojasoße gibt. Ich werde mich morgen mal auf die Suche nach salzarmen Alternativen machen.

[caroline]

gibt es auch im Asiashop unter "light" oder "hell". Ich glaube die glutenfreie Tamari ist auch salzarm.

oder die:
http://www.kikkoman.ch/verbraucher/p...eniger-salz/#0

[Datura]

Ich würde sagen das ist eine Sache der Gewöhnung.
Koch einfach normal mit weniger Salz.

[Dornröschen]

Ich glaube, Sojasauce hat immer viel Salz.

Vielleicht kannst Du Mononatriumglutamat verwendenden? Also Geschmacksverstärker? Vielleicht lässt sich damit Salz einsparen.

Wenn Dein Mann nicht übergewichtig ist, kannst Du vielleicht verschiedene Sachen noch mit Zucker würzen? Also eher in eine süße Richtung gehen (oder ist der Rat komplett bescheuert?).

[luna*]

Ich glaube, Sojasauce hat immer viel Salz.

Vielleicht kannst Du Mononatriumglutamat verwendenden? Also Geschmacksverstärker? Vielleicht lässt sich damit Salz einsparen.

Wenn Dein Mann nicht übergewichtig ist, kannst Du vielleicht verschiedene Sachen noch mit Zucker würzen? Also eher in eine süße Richtung gehen (oder ist der Rat komplett bescheuert?).

Geschmacksverstärker will ich nicht nehmen. Die meide ich schon seit Jahren, wo es geht.
Ich finde den Rat mit dem Süßen nicht bescheuert, wobei ich inzwischen nicht mehr mit Zucker, sondern mit Xylit süße. Eine Prise Süß kommt bei mir auch oft an Herzhaftes dran. Übergewichtig ist mein Mann nicht, allerdings muss ich da sehr aufpassen.

Ich hoffe ja, dass Datura Recht behält und wir uns einfach an weniger Salz gewöhnen können.

[Kleine Zuckerfee]

Luna, an weniger Salz gewöhnt man sich, es dauert allerdings ein bisschen.