Was für eine Füllung...

[Nordstern]

...würdet ihr für Ravioli machen, wenn hinterher noch Trüffel drübergehobelt werden sollen?
Ich bin kein Trüffelexperte (kann mich gar nicht dran erinnern, die bewusst schon mal gegessen zu haben)... Herr Nordstern möchte aber gerne demnächst mal ein mittelschweres Kochevent starte und hat sich dazu Ravioli mit Trüffeln in den Kopf gesetzt. Weiter ging die Überlegung aber noch nicht und jetzt sitze ich hier und grübele was wohl passen könnte...

[Bird]

Ich mag Trüffel am liebsten ganz einfach, wie man ihn im Piemont isst. Wenn ich schon so viel Geld ausgebe, soll er auch im Mittelpunkt stehen. Aber wenn es schon Ravioli sein sollen, würde ich je nach Schwierigkeitsgrad entweder Fonduta-Füllung machen, oder mit Eigelb füllen. Zu letzterem könnte ich mir irgendwas mit Sellerie noch gut vorstellen.

[Bird]

PS: was gibt es denn als Hauptgang?

[Exuser50]

Ich bin auch für den Käse. Eventuell noch mit 2 EL Sahne glasieren.

[Corinne]

Ich wäre auch spontan für eine Eigelbfüllung (etwa 6 bis 8 kleine für 300 g Ravioli, oder auch Wachteleier), oder diese hier aus Ricotta und Pecorino, für dieselbe Menge:

250 g Ricotta
10 EL geriebener Pecorino, Salz und Pfeffer
5 Eigelb
8 EL geschmolzene Butter
4 Prisen Meersalz

[Nordstern]

Danke - das hilft alles schon mal weiter. @ Bird: eigentlich sollten die Nudeln der Hauptgang werden Ich weiß allerdings noch nicht so genau, was es vorher und hinterher geben könnte Die Trüffel hat sich ja der Herr in den Kopf gesetzt (ich weiß noch nicht mal, ob ich die mag...)

[caroline]

Welche Trüffel sollen es denn werden?

[Nordstern]

Ihr fragt Sachen hier nach Internetrecherche vermutlich Herbsttrüffel. Das hält die Investition fürs erste einigermaßen in Grenzen und die müssten jetzt auch zu bekommen sein. Die Saison für schwarze Trüffel fängt ja anscheinend demnächst erst an. Falls das Essen gelingt und schmeckt ist es in der engeren Wahl für Heiligabend und dann können wir uns auch an die (noch) edleren Teilchen wagen

[Bird]

Herbsttrüffel sind doch schwarz? Ok, dann gilt aber, was bisher schon geschrieben wurde, Eigelb würde mir sehr gefallen. Dazu dann viel viel Butter.

[caroline]

frische oder eingelegte? Herbsttrüffel sind ja nicht sehr intensiv, also da könntest du auch enttäuscht werden. Vielleicht noch eine gute (!) Trüffelbutter kaufen und dazu verwenden? Also eine Füllung mit Trüffelbutter/Ricotta und den frischen drüber hobeln?