Wer kennt sich aus mit frisch geschlachtetem Geflügel?

[counselor troi]

Heute hatte ich eine Überraschung - weiß nur noch nicht, wie ich die finden soll ... Ich war ein paar Tage dienstlich weg und als ich heute nach Hause kam, berichtete mir Herr Troi ganz begeistert, er habe gestern vom Nachbarn eine frisch geschlachtete Ente bekommen - schon ausgenommen und gerupft. Aus seiner Sicht ein toller Weihnachtsbraten! Diesen hat er über Nacht abhängen und auskühlen lassen und ihn dann in einen Beutel gesteckt und ab in den TK-Schrank. Er hat sie nicht gewaschen. Wenn ich mal Fleisch einfriere, wasche ich es kurz, tupfe es ab und dann friere ich es ein. Mit frischem Geflügel habe ich da gar keine Ahnung, habe da aber immer besonderen Respekt bezüglich der Hygiene. Macht es etwas aus, so ein Viech ungewaschen einzufrieren? Mein Mann sagte, die Ente sei sauber und trocken gewesen. Er hat übrigens die Leber drin gelassen. Diese hätte ich auch extra eingefroren. Wer kann mir auf die Sprünge helfen? Ist alles gut so?

[vivian]

Kein Problem, einfach nach dem Auftauen das Tauwasser gründlich abwaschen, trockentupfen und dann braten.
Nach zwei Wochen bei -18°C sollte alles an Keimen abgetötet worden sein.

[counselor troi]

Herzlichen Dank für die Antwort, Vivian! Nun bin ich beruhigt. Viele Grüße und ein schönes Wochenende!

[Exuser55]

Leider ist es durch das Einfrieren ja keine frische Ente mehr. Ich hätte die gleich am nächsten Tag gemacht, das grenzt ja schon an Sünde.

[vivian]

TK oder frisch - das macht doch nach dem Braten keinen Unterschied mehr. Und sie ist ja nun schon im TK, ist also nicht mehr zu ändern.

[counselor troi]

Die Ente gleich zuzubereiten hätte mich total überfordert - ich habe keine Erfahrung mit so großen kompletten Braten. Bisher habe ich nur Brüste, Keulen etc. zubereitet. Dieses Mal möchte ich sie füllen und im Ganzen braten. Außerdem ist sie 4,5 Kg schwer und wir sind zu zweit. Wer soll das essen? So werde ich mir jetzt in Ruhe ein Rezept aussuchen und sie über die Feiertage zubereiten.

Haben die Meisterköchinnen hier ein paar Tipps, wie der Braten wirklich gut und innen saftig, außen knusprig wird?

[vivian]

Wow, das ist ja mal ein großer Vogel. Ich würde sie so zubereiten.

[counselor troi]

Oh ja - danke! Das macht nicht so einen komplizierten Eindruck und ist sicher gut zum Rantasten. Ja - diese Enten sind wirklich richtig groß. Ich bin da nicht so fit in Vogelkunde und habe sie immer für Gänse gehalten. Die werden nämlich ganz in unserer Nähe im Freien gehalten und ich bin jeden Tag daran vorbei gefahren. Dann die Überraschung: Es sind Enten!

[vivian]

Das Rezept ist wirklich gut zum Nachkochen. Das kriegst du hin. Bei mir gibt es heute auch Ente *freu*

[Datura]

Oder so zubereiten
http://m.youtube.com/watch?v=q1uJ14WVNSQ