Rouladen - Frage

[Nele S]

Ich mache an Weihnachten Rouladen. Normalerweise in einem Schmortopf (so ein runder Brätertopf von Le Creuset, zur Erklärung). Jetzt sind wir aber mehrere Leute und da passen die nicht in diesen Topf. Jetzt war meine Idee, die Rouladen in dem Topf anzubraten und dann anschliessend in den grösseren Bräter in den Backofen zu geben. Leider hat das grösserer Teil keinen Deckel. Kann das dennoch was werden, so im Ofen, ohne Deckel ?

Falls das eine dumme Frage ist, entschuldige ich mich schon mal vorab - ich koche das nicht soo häufig, also quasi so gut wie nie. Habe aber ein todsicheres Rezept

Danke, Nele

[Cara]

Geht. http://www.chefkoch.de/forum/2,1,307...n-im-Ofen.html Wenn du keinen Deckel hast, würde ich den Topf mit Alufolie abdecken. Das geht sehr gut. Aber die Alufolie schön dicht um den Rand legen, dass alles gut dicht ist.

[Nele S]

Danke Cara, aber da steht Deckel drauf, sonst Schuhsohlenalarm.

[panorea]

Damit nicht so viel Flüssigkeit verdampft, braucht es schon einen Deckel. Ich nehme dafür eine passende Lasagne oder Kuchenform, einfach umdrehen und schon hast Du einen Deckelersatz.Muss auch nicht 100% passen, Alufolie geht natürlich auch, hauptsache das Fleisch trocknet nicht aus!

[Cara]

Deshalb habe ich geschrieben, dass du den Bräter eben mit Alufolie abdecken sollst. Oder haben wir ein Verständigungsproblem und du meinst mit Bräter das Blech im Backofen? Das Bratblech? Ich dachte bei Bräter einen großen Topf, sehr groß, nur eben ohne Deckel. Daher die Alufolie.

Auf dem Blech funktioniert es nicht.

[juttali]

Eine sogenannte Fettpfanne würde auch noch gehen, aber dann eben wirklich viel Sauce (Rotwein und Brühe) angießen und mit Alufolie abdecken.
Oder noch besser : zusätzlich Baconstreifen außen rum rollen - bringt auch was für den Geschmack und nicht nur gegen das Austrocknen (Anm.: ganz toll und eigentlich gedacht für Huhn und Pute).