Ich suche ein Pizza Rezept....

[yara]

....ohne Germ (Hefe). In Wien gab/gibt es ein Restaurant (für die Wiener es ist das DaMoritz), wo man eine Pizza ohne Germ bekam. Hauchdünn, der Rand knusprig, belegt mit der scharfen Chorizo. Aber egal was drauf war, der Teig yummy!!! Nun haben diese ******* alles umgestellt und man bekommt nur mehr Mainstream Pizza wie bei jedem Pizzalieferanten.
Ich hab mich schon früher dumm und dämlich gesucht wegen einem Rezept im Internet. Nichts
Nun möchte ich einem Selbstversuch wagen, aber wie. Wie gesagt, die Betonung liegt auf dünn und knusprig. Ein Flammkuchen ist doch dicker oder?

Die Pizza war damals auch nicht klein, aber ich hatte nie das Gefühl, man könnte mich nachher "scheiben" oder ich müsste mich für eine Stunde wegen Magenüberfüllung auf die Couch hauen. Sie war einfach bekömmlicher.

[panorea]

Hallo Yara,

Wenn es schnell gehen muss, ist bei mir ein Öl- Quark Teig die Lösung, das mache ich jahrelang so und die Pizza schmeckt genauso gut wie die mit Hefe ist aber bekömmlicher und leichter.
Hier ein Rezept:

http://www.chefkoch.de/rezepte/11350...k-Oelteig.html

Flammkuchenteig geht vielleicht auch, bleibt aber flach und schmeckt anders, probiere einfach aus was Dir am besten schmeckt!

[yara]

Danke Panorea! Der Teig schaut mich gut an. Den muss ich probieren.
Ich esse leidenschaftlich gerne Pizza, aber nach einer herkömmlichen mit einem Glas Rotwein dazu, fühle ich mich immer voll bis oben. Das ist mir mit der "DaMoritz" Pizza nie passiert, obwohl die auch größenmäßig - zwar oval - über den Tellerrand hing.

[vivian]

Was hat denn "dünn und knusprig" mit der Hefe zu tun, Yara?

Dünn hat was mit dem Ausrollen zu tun und knusprig mit der Backtemperatur.
Hast du mal versucht, einen Pizzateig mit nur 10% der üblichen Hefemenge (4g auf ein Pfund Mehl) und dafür
sehr langer Gehzeit zu machen?

[Davantage]

Was hat denn "dünn und knusprig" mit der Hefe zu tun, Yara?

Dünn hat was mit dem Ausrollen zu tun und knusprig mit der Backtemperatur.
Hast du mal versucht, einen Pizzateig mit nur 10% der üblichen Hefemenge (4g auf ein Pfund Mehl) und dafür
sehr langer Gehzeit zu machen?

Das ist garantiert des Rätsels Lösung. Gaaaaanz wenig Hefe und lange gehen lassen. Dann hast du keinen Hefegeschmack. Den Teig dann dünn ausrollen. Hast du eine Pizzastufe in deinem Backofen? Ich habe eine, das bedeutet nur Hitze von unten, dabei Umluft bis 275°( ich nehme meist 250°), sie wird einfach nur perfekt.

[vivian]

Damit es richtig knusprig wird, muß man die Pizza möglichst auf einem Stein backen und den ordentlich vorheizen.