Frage an die Veganer: Welcher Eiersatz als Bindemittel?

[Kleine Zuckerfee]

Für meine Umzugshelfer brauche ich auch ein paar kleine vegane Snacks und versuche deshalb gerade, einige vegetarische Rezepte in vegan umzumodeln, z. B. frittierte Zucchinibällchen. Hier braucht man zur Bindung allerdings Ei, nur mit Mehl fällt das Ganze beim Braten bzw. Frittieren auseinander. Was eignet sich denn da am Besten als Ersatz?

[Dornröschen]

Zeig mir mal das Rezept. In vielen Fällen: Griesklößchen, Semmelknödel, Gnocchi braucht man kein Ei. Es funktioniert und schmeckt auch ohne. Wenn Du mir das Rezept zeigst, müsste ich Dir sagen können, ob es klappt oder ob ggf. Ersatzsstoffe nötig sind.

[Mad Hatter]

Ich verzichte auch quasi immer darauf, bei Zucchini Bällchen könntest du Leinsamen versuchen.

Oder du suchst dir gleich ein paar vegane Rezepte und weißt dadurch sicher, dass was draus wird

[Kleine Zuckerfee]

Rezept (ohne genaue Mengenangaben, ich mach das immer nach Gefühl:

Zucchini raspeln, leicht salzen, damit Flüssigkeit austritt, und etwas stehen lassen.
Die ausgetretene Flüssigkeit abkippen.
Zucchini mit Eiern und Mehl, Pfeffer und ggf. noch etwas Salz vermengen.
Das Ganze in löffelweise braten oder frittieren.

Nur mit Mehl klappt es nicht, das hab ich schon versucht. Ich frag mich aber gerade, ob kleingehackte Haferflocken helfen könnten.

[Kleine Zuckerfee]

Oder du suchst dir gleich ein paar vegane Rezepte und weißt dadurch sicher, dass was draus wird

Hast Du Tipps, wo ich gucken könnte ?

[Mad Hatter]

http://vegan-und-lecker.de/2012/01/1...lle-schnecken/
http://vegan-und-lecker.de/2014/10/1...nd-walnuessen/
http://vegan-und-lecker.de/2013/07/1...r-pesto-kranz/
http://vegan-und-lecker.de/2012/09/1...kraeutercreme/
http://vegan-und-lecker.de/2012/05/1...del-schnecken/
http://vegan-und-lecker.de/2012/03/2...e-mit-tomaten/

[Kleine Zuckerfee]

Danke

[Beautybuendel]

Chiasamen

[Keksteig]

Vielleicht hilft Dir das weiter:
http://www.peta.de/backpapier

Ich nehme zum binden gerne Soja-Mehl. Das klappt ganz gut.

[Dornröschen]

Rezept (ohne genaue Mengenangaben, ich mach das immer nach Gefühl:

Zucchini raspeln, leicht salzen, damit Flüssigkeit austritt, und etwas stehen lassen.
Die ausgetretene Flüssigkeit abkippen.
Zucchini mit Eiern und Mehl, Pfeffer und ggf. noch etwas Salz vermengen.
Das Ganze in löffelweise braten oder frittieren.

Nur mit Mehl klappt es nicht, das hab ich schon versucht. Ich frag mich aber gerade, ob kleingehackte Haferflocken helfen könnten.

Du könntest es mit gekochter Hirse probieren (die musst Du dann mit den Händen gut vergatschen und gut würzen).

Eigentlich müsste es auch nur mit Mehl und Wasser (und Backpulver) gehen. Dein Rezept ist ja quasi Pfannkuchenteig und die genannten Zutaten von mir sind die Zutaten eines veganen Pfannkuchens. Ich weiß nur nicht, wie das Endprodukt aussehen soll: Pfannkuchen mit Zuchini oder Zuchini mit dem Teig kaum sichtbar verklebt? Letzteres wird schwierig.