Das klingt wirklich so als würde Dir eine Pause gut tun. Bezüglich des Hungergefühls: Meiner Erfahrung nach ist das Hungergefühl von Gewohnheit abhängig. Bei mir ist es so: Wenn ich jeden Tag 1500 kcal zu mir nehme, bin ich nach einer Woche bei ungefähr genau dieser Menge satt. Wenn ich jeden Tag 2100 kcal zu mir nehme, bin ich nach einer Woche erst nach dieser Menge satt. Edit: Deine 1200 kcal wären mir persönlich vermutlich immer zu wenig. Weniger als 1400 möchte ich persönlich nicht.
Ich finde es toll, dass Du Pflanzenmilch selbst machen willst.Das mache ich noch nicht. Milch, Tofu und Joghurt kaufe ich, achte aber darauf, dass keine Zusatzstoffe und kein Zucker enthalten sind. Da finde ich zum Glück aber doch eine gewisse Auswahl.