Mein Johannisbeergelee ist nicht fest geworden

[Exuser64]

juttali, die Probe war 1A, deshalb wundere ich mich ja so…
Ich hab bei den Marmeladen immer Zitrone mit rein,nur ausgerechnet hier nicht, weil ich dachte, Machs mal nicht noch sauerer, als die Dinger eh schon sind...

[juttali]

Wenn die Gelierprobe i.O. war, dann hast Du noch ne Chance - gib dem Gelee noch ne Weile im kalten Keller, das kann wirklich helfen!
Und sooo fest wird des mit nur 2:1-Gelierzucker leider nie; da gibt es zusätzlich von Dr.Oe ein Gelfix - damit kriegt man es richtig standfest!

[Exuser64]

Hm, warum werden aber meine Marmeladen immer so fest damit? Die werden auf diese Weise eigentlich schon immer fester, als mir lieb ist...

[vivian]

Ich nehme beim 2:1-Gelierzucker immer noch zusätzlich Vitamin C (Ascorbinsäure) oder Zitronensäure, damit das Gelee noch Stand bekommt. Und halt die Dosierung muss stimmen - zu dem Saft kommt im Verhältnis ne Menge Zucker.
Zum Bimby-Rezept kann ich Dir da leider nix sagen...

Wie war denn die Gelierprobe?

Das würde mich auch interessieren

Und sooo fest wird des mit nur 2:1-Gelierzucker leider nie; da gibt es zusätzlich von Dr.Oe ein Gelfix - damit kriegt man es richtig standfest!

Cool, danke. Das wußte ich auch noch nicht.

[Exuser64]

Vivian, schrieb ich ja, die war gut.

Gelfix wäre jetzt meine Maßnahme, wenns allein echt nicht fest wird. Aber da hab ich hab gefragt, wieviel man da wohl dann nehmen würde.

[juttali]

http://www.oetker.de/unsere-produkte...fix-extra.html
Ist halt mit Pektin, das Süßungsmittel ist selbst zu wählen (eine Freundin nimmt z.B. Stevia) und es wird Wackelpeterartig. Man könnte auch Apfelpektin verwenden (Reformhaus), aber da kenne ich Erfahrungen mit übler Klumpenbildung (vielleicht im Bimby nicht?!?); Dr. Oe macht die Sachen schon schön easy für die Hausfrau an sich...

Ascorbinsäure (eine kleine Messerspitze) und/oder Zitronensäure (ein Beutelchen Dr. Oe oder halt ne Zitrone auspressen) helfen zum einen das schimmeln und das verfärben zu verhindern (eher wichtig bei Apfelgelee) und helfen auch zur Standfestigkeit, weil wohl die Säure dazu insgesamt beiträgt.
Ich bevorzuge wegen der Menge und des Geschmackseinflusses die Prise Vitamin C, hab aber bei Ananasgelee auch schon Limettensaft verwendet...

[Exuser64]

Hab jetzt alles nochmal mit Gelfix gekocht, ich weiß jetzt, wo der Fehler ist: Mein TM heizt im Konfitürenprogramm nur bis 98 Grad, obwohl 100 Grad das Ziel sind, das kann ja nix werden. Auch manuell braucht er ewig, um mehr als 100 Grad zu bekommen. Muss den jetzt reklamieren.

[vivian]

Oh, wie ärgerlich. Aber das erklärt, warum ich mit meinem TM 31 nie Probleme mit der Marmelade hatte.

[Exuser64]

Echt ärgerlich! Ich hab mir gedacht, ich schau mal, wann der überhaupt 100 Grad hat, wegen der Mindestkochzeit von 4 Minuten. Tja, die 100 Grad erreicht er erst nach 11 Minuten, dass heisst er ist nur 2 Minuten bei 100 Grad. Stelle ich 105 Grad manuell ein, braucht er dafür 12 Minuten. Das kann so ja nicht funktionieren. Echt toll, da verlässt man sich auf den Rezeptchip und muß da doch noch hinterherkontrollieren.

Braucht Deiner denn auch so lange? Könntest du das beim nächsten Mal, wenn Du was kochst, mal schauen, wie lange es dauert, bis er diese Temperaturen erreicht? Er hat fast 7 Minuten bei 98 Grad rumgedümpelt.