Tomatensosse

[Exuser67]

hier hat mal jemand (Curly?) ein Rezept von einer Tomatensosse aus frischen Tomaten gepostet die ein paar Stunden köcheln muss.

Leider kann ich den Thread nicht mehr tracieren - erinnert sich noch jemand oder kennt das (ein) Rezept?

[CurlyGirlie]

meinst du die Spaghetti Napoli Soße, oder eher Bolognese?
Die hab ich schon oft gemacht, extrem lecker, aber sie muss eigentlich nicht lange köcheln.
http://www.chefkoch.de/rezepte/49395...ti-Napoli.html

[vivian]

Mir scheint, du wirfst da beide Saucenrezepte durcheinander, kann das sein, Petersilie?
Die Bolo ist die, die stundenlang köcheln sollte (im Idealfall), die Tomatensauce geht recht fix.

[Exuser67]

Mir scheint, du wirfst da beide Saucenrezepte durcheinander, kann das sein, Petersilie?
Die Bolo ist die, die stundenlang köcheln sollte (im Idealfall), die Tomatensauce geht recht fix.

oh-das kann sein dass ich da was verwechselt hab.

Aber die Bolo ist doch die mit Gehacktem - richtig?

die muss solang kochen?

ich ess ja kein Fleisch , hab halt gedacht der Geschmack von der Sosse wird viel besser je länger die kocht.

Jetzt hab ich ein paar Kilo Tomaten mühsam im Schweisse meines Angesichtes enthäutet und entkernt , mit Gewürzen ca zwei Stunden einkochen lassen - und das Ergebnis war...nunja , nicht verkehrt , aber man konnte die Mühe nicht rausschmecken , ums mal so zu sagen.

Ich glaub nächstes Mal nehm ich wieder Tomaten aus der Dose.

[caroline]

Naja, es kommt ja auch drauf an wie du sie gemacht hast. Und schlussendlich wird sie nur so gut wie die Tomaten sind. Mit Wassertreibhausware bekommst nie eine gute Sugo hin, woher soll auch auch der Geschmack kommen? Da bist du mit Pelati besser bedient, falls du keine qualitativ guten Tomaten bekommen kannst. Zudem haben die ihren Preis, nichts mir 2-3 Euro pro Kilo.

Welche Gewürze? Eigentlich braucht es da fast keine. Erst Zwiebeln in guten Olivenöl (nicht zu wenig) glasig andünsten und mit Tomatenmark tomatisieren. Gute Tomaten rein, salzen. Und dann hast schon mal eine gute Grundsugo.

[vivian]

ich würde zumindest noch Oregano dran tun und Zucker

[caroline]

Italiener geben nur zum Schluss (!) etwas frischen Basilikum bei, sonst nichts. Was Deutsche meistens so kochen ist eher eine Kräutersugo mit Tomaten Aber eben, es werden einfach top Tomaten benötigt. San Marzano sind nicht schlecht, sofern sie nicht aus dem Treibhaus kommen. Zucker kann beigeben, benötigt man aber nur bei sauren Tomaten. Muss man halt probieren. Und gegen Pelati spricht gar nichts. Lieber die als geschmacklose Wassertomaten!

Und so eine schlichte Sugo ist in in max. 30 Minuten fertig, die muss nicht ewig kochen. Es sei denn, sie ist zu flüssig.

Ansonsten eine Sugo alla napoletana.
Tomaten, Tomatenmark, Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie, Knoblauch, Salz, Peffer und zum Schluss etwas frischen Basilikum (hier kann man auch noch mit etwas Minze experimentieren) Die kann man und sollte man etwas länger länger köcheln damit sie die Aromen vom Gemüse miteinander verbinden können.

Das ist alles.

Edit: Hitze ist der Todfeind des Basilikum! Darum immer nur zum Schluss hin frisch zerpflückt (nicht zu Winzteilen atomisieren ) beigeben.

[Exuser67]

ich hatte ein Rezept aus dem Netz:

Zwiebeln in Olivenöl anbraten , gehäutete entkernte Tomaten (ich hab die rotesten prallsten Staudentomaten genommen - k.A ob die aus dem Treibhaus waren), ein zerpflücktes Bund Basilikum dazu (! hab mich auch gewundert aber ich wollte mich genau ans Rezept halten) Zucker,Salz , Pfefer.
Das Ganze hab ich 90 min köcheln lassen und noch kurz den Mixstab draufgehalten.

Hat zwar gut geschmeckt (ich hab den Rest am nächsten Tag noch ganz glatt gerührt und habs als Suppe gegessen) - das Häuten und Entkernen war aber viel Arbeit.

[vivian]

Ich bin zu faul für die Enthäuterei, ich nehme Dosentomaten.

[caroline]

ich hatte ein Rezept aus dem Netz:

Zwiebeln in Olivenöl anbraten , gehäutete entkernte Tomaten (ich hab die rotesten prallsten Staudentomaten genommen - k.A ob die aus dem Treibhaus waren), ein zerpflücktes Bund Basilikum dazu (! hab mich auch gewundert aber ich wollte mich genau ans Rezept halten) Zucker,Salz , Pfefer.
Das Ganze hab ich 90 min köcheln lassen und noch kurz den Mixstab draufgehalten.

Hat zwar gut geschmeckt (ich hab den Rest am nächsten Tag noch ganz glatt gerührt und habs als Suppe gegessen) - das Häuten und Entkernen war aber viel Arbeit.

Das sagt leider nichts über den Geschmack aus. Gerade diese Strauchtomaten, nehme an du meinst die wo noch die grünen Stängel ect. dran sind? Sind oft ziemlich schlecht. Die grünen Teile sollen nur Frische suggerieren, ausserdem riechen die stark nach Tomatenpflanze, da denkt der Konsument "ah super Tomaten, die riechen so toll", schmecken ist dann aber noch mal was ganz anderes!

Mixen solltest du sie nicht, da kommt die Säure mehr durch und kann auch etwas bitter werden. Wenn, dann höchstens durch ein Sieb streichen! Und erst DANACH Basilikum zugeben.

Worüber hast du dich gewundert?