Was backt Ihr heute oder bereitet Ihr heute Besonderes zu?

[juttali]

Einen Obsttortenboden in Sommerblütenoptik mit Nektarinen in 2 Farben, Blaubeeren und Himbeeren.

[Corinne]

Einen "Zauberkuchen". Der Zauber besteht darin, dass man nur einen Teig backt, der Kuchen aber dann drei Schichten hat: den Boden, eine cremige Schicht in der Mitte und einen wieder festeren Deckel.

[Iridia]

Falscher Thread.

[Exuser71]

Heute zum ersten Mal überhaupt : Donuts. Ich habe nach "recipe Krispy Kreme donuts" gesucht und dann diese gemacht:
https://www.emmafontanella.com/glazeddonuts?rq=Donuts

Soooo lecker und sogar fast besser als diese warmen 'Original Glazed' die man in USA bei manchen Filialen bekommt. Sie waren schneller weg, als man schauen konnte, und keiner konnte wirklich abkühlen...

[Babs]

Meine Tochter wollte heute mit mir Amerikaner backen, sie liebt diese Dinger. Ich finde sie vom Bäcker eher langweilig, aber unsere sind echt fein geworden, zart & fluffig.

[juttali]

Mein erster Macarons Versuch war nix.
Aber ich kenne den Fehler :
ich habe Dr. Oe Lebensmittelfarbe genommen und die hat mir mein Eiweiß beinahe verflüssigt. Die Masse wurde zu dünn, ich brauche Lebensmittelfarbpaste, weil es mit dem rot eh nur schweinchenrosa wurde.

Ich hätte mir nicht nur das Rezept sondern auch das YT Video von Sally anschauen müssen. Grundsätzlich war ich nämlich auf einem sehr guten Weg...

Nächsten Freitag versuche ich mich nochmal daran. Die Mandel Puderzucker Mischung bereite ich bis dahin für 2 Versuche vor.

Gut war das zermahlen im Seb Mini Hacheur und das Haarsieb sowieso.
Eine kleinere Lochtülle habe ich, das wird beim nächsten Mal sicher besser.

[Corinne]

Macarons selbermachen ist wirklich eine Wissenschaft für sich. Mir sind sie auch erst beim zweiten Versuch gelungen.
Ich habe vorhin Kaffeesirup aus 50 ml Espresso, 150 ml Schlagsahne und 10 Muh-Muh-Toffees gemacht. Nur aufkochen und in eine sterilisierte Flasche füllen.

[Iridia]

Ich mache seit Jahren Macarons und obwohl ich genau weiß, wie es geht, gelingen sie nicht immer. Der entscheidende Punkt ist die Reißfestigkeit beim Vermischen von Eiweiß und Zucker-/Mandelmischung (und wie lange sie ruhen, bevor man sie in den Ofen schiebt). Es muss gerade noch so ohne zu stoppen vom Löffel laufen, aber nicht zu leicht und auch nicht abreißen. Jegliche Flüssigkeit ist problematisch, ich benutze Paste.

Obwohl ich viel Anfangsglück hatte, sind die Dinger immer noch nicht gänzlich berechenbar. Mir gelingen sie auch mit der italienischen Methode besser, weil der Teig stabiler ist und die Größe besser gelingt.

Es gibt wahnsinnig raffinierte Füllungen und hier lohnt sich wirklich, mehr Zauber zu veranstalten, weil der Unterschied zu simplen Füllungen ein ganz anders Ergebnis bringen. Wer mal die von Ladurée probiert hat, weiß, dass das einen riesigen Unterschied macht (und die Preise berechtigt).

[juttali]

Ich habe mir rote Farbpaste bestellt und auch schon 4 Mandel Puderzucker Mischungen vorbereitet.

Mit Zugabe der Lebensmittelfarbe ist mir die Eiweißmasse richtig abgekackt, das konnte nur schief gehen.
Die Masse ist durch die Lochtülle abgehauen. Insgesamt glaube ich das es beim nächsten Mal besser wird.
Ich setze mich damit kommendes Wochenende wieder auseinander.

Füllung bin ich mir noch nicht sicher, Himbeere ist der Plan. Das ist dann die nächste Hürde...

Heute morgen habe ich noch einen kleinen versunkenen Apfelkuchen gebacken, weil ich den Kollegen ja keine Macarons anbieten kann...

[Corinne]

Angeregt durch die Macarons, habe ich gestern nach langer Zeit mal wieder Petit fours mit Marzipan, Konfitüre und Zuckerguss gemacht, die gehen einfacher