Was backt Ihr heute oder bereitet Ihr heute Besonderes zu?

[Corinne]

Macarons selbermachen ist wirklich eine Wissenschaft für sich. Mir sind sie auch erst beim zweiten Versuch gelungen.
Ich habe vorhin Kaffeesirup aus 50 ml Espresso, 150 ml Schlagsahne und 10 Muh-Muh-Toffees gemacht. Nur aufkochen und in eine sterilisierte Flasche füllen.

[Iridia]

Ich mache seit Jahren Macarons und obwohl ich genau weiß, wie es geht, gelingen sie nicht immer. Der entscheidende Punkt ist die Reißfestigkeit beim Vermischen von Eiweiß und Zucker-/Mandelmischung (und wie lange sie ruhen, bevor man sie in den Ofen schiebt). Es muss gerade noch so ohne zu stoppen vom Löffel laufen, aber nicht zu leicht und auch nicht abreißen. Jegliche Flüssigkeit ist problematisch, ich benutze Paste.

Obwohl ich viel Anfangsglück hatte, sind die Dinger immer noch nicht gänzlich berechenbar. Mir gelingen sie auch mit der italienischen Methode besser, weil der Teig stabiler ist und die Größe besser gelingt.

Es gibt wahnsinnig raffinierte Füllungen und hier lohnt sich wirklich, mehr Zauber zu veranstalten, weil der Unterschied zu simplen Füllungen ein ganz anders Ergebnis bringen. Wer mal die von Ladurée probiert hat, weiß, dass das einen riesigen Unterschied macht (und die Preise berechtigt).

[juttali]

Ich habe mir rote Farbpaste bestellt und auch schon 4 Mandel Puderzucker Mischungen vorbereitet.

Mit Zugabe der Lebensmittelfarbe ist mir die Eiweißmasse richtig abgekackt, das konnte nur schief gehen.
Die Masse ist durch die Lochtülle abgehauen. Insgesamt glaube ich das es beim nächsten Mal besser wird.
Ich setze mich damit kommendes Wochenende wieder auseinander.

Füllung bin ich mir noch nicht sicher, Himbeere ist der Plan. Das ist dann die nächste Hürde...

Heute morgen habe ich noch einen kleinen versunkenen Apfelkuchen gebacken, weil ich den Kollegen ja keine Macarons anbieten kann...

[Corinne]

Angeregt durch die Macarons, habe ich gestern nach langer Zeit mal wieder Petit fours mit Marzipan, Konfitüre und Zuckerguss gemacht, die gehen einfacher

[juttali]

So, 2. Versuch, um Längen besser nur leider haben sie ein paar Risse an der Oberfläche.
Grund ist schon identifiziert: sie hätten noch länger trocknen müssen.

Ich mache morgen weiter und freue mich auf noch bessere Ergebnisse.

Nachtrag:
Und ich koche glaube ich als allererstes morgen vormittag Pudding, denn es wird eine klassische Buttercreme werden.
Sahnepudding und dann verfeinert mit Monin Himbeersirup.
Creamcheesefrosting wäre auch noch möglich, aber das überlege ich morgen.

Ich werde morgen auf jeden Fall noch welche machen. Und dann werde ich mal schauen wie ich sie am besten auf Vorrat mache.
Brauche welche in rot als Marienkäferchen für einen kleinen Macaronfan.
Und die müssen glatt sein, damit Tupfen drauf können.

[juttali]

Ich habe heute nur gefüllt und keine weiteren gebacken.
Mal schauen ob ich das vielleicht morgen mache.

[juttali]

Die Macarons wurden letzte Woche getestet und für gut befunden. Die mache ich also final in 2 Wochen, doppelte Menge.

Im Moment backt theoretisch nichts spannendes, nur ein kleiner versunkener Apfelkuchen, allerdings hab ich in den Teig gut 100g Marzipanrohmasse mit hinein und gestiftelte Mandeln oben drauf. Ich hoffe er wird gut.

[Corinne]

zwei vegane Kuchen, einen mit Pfirsichen und einen Rührkuchen

[Sophie]

Ich backe wieder die Mallorquinische Mandeltorte von Foodpunk und fürs Kind einen kleinen Schokouchen.

[Nordstern]

Ich habe grade einen improvisierten veganen Apfelkuchen gebacken. Sehr lecker, aber hätte ein noch bisschen länger im Ofen bleiben können.