Ist kein richtiges Rezept. Stammt von ital. Ex-SchwieMu:
Einige sehr frische Knollen (5 Stück ergeben 1 kleines Glas) mit Olivenöl und ein paar Thymianzweigen im Ofen bei ca 180 Grad garen, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Dauert ca. 3/4 Stunde bis Stunde. Außen sind sie dann knusprig-braun und innen butterweich. Etwas abkühlen lassen und die Zehen aus ihren Hülle quetschen. Mit dem Öl, Salz (gern Fleur de Sel zum Schluss, damit es gröber bleibt) und etwas Thymian pürieren und abfüllen. Hält sich im Kühlschrank (theoretisch) einige Wochen.
Schmeckt auf gerösteten Brot oder beim Grillen zum Fleisch.