Wie kann ich Fett trennen (Soße)...

[Exuser64]

…ohne ein Trennkännchen und ohne den Bratensaft erkalten zu lassen? Küchenrolle funktionierte beim letzten Mal nicht. Ich will nachher eine Entenbrust braten, aber keine Fettaugen in der Soße haben…
Kann mir jemand helfen?

[Medha]

Du nimmst ein schlankes Gefäß, giesst die Sauce hinein und lässt das Fett sich oben absetzen, je schlanker desto ausgeprägter wird die Fettschicht. Dann gehst Du mit einer kleinen Saucenschöpfkelle knapp unter die Oberfläche der Fettschicht und lässt diese vorsichtig in die Kelle laufen. Aber eigentlich fällt beim Kurzbraten doch gar keine wirklich relevante Menge Sauce an?

[Exuser64]

Danke Medha, aber irgendwie verstehe ich nicht ganz, wie Du das meinst.
Ich würde gerne das wenige, was beim Braten anfällt, drin lassen, also nicht wegschütten, und direkt im Bräter die Soße machen, und die dann mit Entenfond aufgießen. aber vorher das Fett loswerden.

[Cordu]

Ist ga nich so schwer, ich erklär nochmal was Medha meint in meinen Worten.

Du giesst die gesamte Flüssigkeit in ein separates Gefäss, hoch und schmal wäre gut, aber allzuviel wird da nicht bei rauskommen, also kann es auch eine Teetasse rein.

Dann wartest du einen Moment, bis sich das Fett oben absetzt und löffelst es vorsichtig ab.
Die übrige Flüssigkeit schüttest du zurück in den Bräter und benutzt es für die Sauce.

Ich hoffe ich war jetzt nicht viel zu spät

[caroline]

wenn es eher wenig Fett ist oder du nach dem abschöpfen für deinen Geschmack noch zu viel Fett in der Sauce hast. Kannst du das mit einem Tuch in welches du Eiswürfel packst und eintauchst das Fett entfernen. Die Kälte lässt das Fett sofort fest werden ohne dass es die ganze Sauce erkalten lässt. Das machst du natürlich nur auf der obersten Schicht und nicht bis hinunter tauchen, das Eis solle nicht weg schmelzen.

[caroline]

Ich würde gerne das wenige, was beim Braten anfällt, drin lassen, also nicht wegschütten, und direkt im Bräter die Soße machen, und die dann mit Entenfond aufgießen. aber vorher das Fett loswerden.

oder habe ich das falsch verstanden und du willst das Fett direkt vom Bräterboden weg schaben/giessen/kratzen? Da nimmst du doch alle Aromen mit raus??

[Medha]

Bei Kurzgebratenem ist ja kein Bratenfond vorhanden, sondern Bratensatz in der Pfanne und das herausgebratene Fett. Da kannst Du nur das Fett vorsichtig abgiessen oder aus der Pfanne löffeln und dann den Entenfonds zugeben und den Satz damit abkochen.

[caroline]

eben, so habe ich das auch eher verstanden…

[Exuser64]

Danke für die Tips und Erklärungen, jetzt weiß ich, was gemeint ist. Beim nächsten Mal weiss ich dann, was zu tun ist.
Bei dieser Entenbrust konnte ich tatsächlich alles weggießen, das war wirklich nur pures, geschmackloses Fett. Habe dann die Soße nur aus Entenfond und Rotwein gemacht und die Entenstücke darin noch ziehen lassen. War lecker.