Rezept für Käsefondue bitte

[vivian]

Hallo allerseits,
Frage steht ja oben schon. Ich möchte gern am WE mit Freunden Käsefondue machen und bräuchte bitte ein Rezept.
Gegessen habe ich es schon einige Male aber noch nie selber zubereitet. Es gibt soviele verschiedene Rezepte, ich bin
etwas überfordert.
Welche Käsesorte nimmt man ... oder verschiedene Sorten, welchen Wein?
Kirschwasser ist wohl das einzige wo ich mir relativ sicher bin.

In einigen Rezepten steht was von Speisestärke, was ich etwas ungewöhnlich finde... oder doch?

Was ißt man dazu? Ich kenne eigentlich nur Baguette und evtl. Blattsalat.

Ich würde mich über etwas Input sehr freuen und sage schon mal vielen Dank.

[Coccinelle]

hast du das schon gefunden, Vivian? http://www.chefkoch.de/magazin/artik...schwasser.html

Ich glaube ich habe es mal nach dem Rezept hier gemacht http://www.chefkoch.de/rezepte/62276...esefondue.html

[Tommasina]

Oh, wir Schweizer sind gefragt

Hier ein Rezept, das dem entspricht, wie ich es immer mache

http://xn--ksefondue-v2a.ch
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Im Rezept steht geraffelter Käse, würziger Greyerzer gehört unbedingt dazu, ich nehme immer halb Greyerzer (Gruyère) halb Vacherin.
Ich rechne pro Person mit 200g Käse und gebe dann meist für 4 Personen noch gut 100g dazu, denn nichts ist lästiger, als wenn der Käse nicht reicht.

Anders als im Rezept gebe ich die Speisestärke zum Weisswein (gut verquirlen, damit keine Klümpchen bleiben).

Weisswein ins Caquelon geben, Käse dazu und alles unter Rühren schmelzen lassen.
Niemals mit Rühren aufhören!
Das ist das wichtigste überhaupt!
Dann alles so wie beschrieben, also Kirsch, Pfeffer usw.
Aufpassen, dass die Käsemischung nicht überkocht, also Hitze reduzieren.

Wenn das Fondue fertig ist, sofort servieren.
Beilagen gibt es, ausser Brot, keine.
Also auch keinen Salat.

Als Getränk einen keinesfalls lieblichen Weisswein und, wer mag, noch ein Hläschen Kirsch.
Man kann auch immer mal ein Stück Brot in den Kirsch tauchen, bevor man damit im Käse rührt (es muss ja am Tisch immer weiter gerührt werden)

Hast du denn Caquelon und Rechaud und Fonduegabeln?

Ich wünsche gutes Gelingen!

[vivian]

Danke euch, das hilft schon mal sehr viel weiter.

Tomma, ist ein Caquelon nur ein anderer Begriff für Fonduetopf? Ich wollte eigentlich mein normales Fondue aus Gußeisen dafür nehmen.

Den Gereyerzer gibt es hier eigentlich fast überall, beim Vacherin bin ich unsicher. Kann ich den ggf. ersetzen oder auch nur Gruyère nehmen?

[Bird]

Ich würde auf jeden Fall mischen, aber Vacherin solltest du beim Käsehändler oder an einer Käsetheke bekommen. Ansonsten lass dir halt was anderes dort empfehlen. Appenzeller ginge ganz gut.

[Tommasina]

Caquelon ist sowas
https://www.google.ch/search?q=caque...8vBqcQ_AUIBygB

Aber ich denke, dass du einen Gusseisentopf auch nehmen kannst.
Er muss aber gross genug sein, oft sind die Töpfe für Fleischfondue kleiner.

Wieviele Personen seid ihr?
Für 4 Personen (also ca. 900g Käse) sollte der Topf 2 Liter fassen, sonst geht dir beim Rühren alles über den Rand.

Was sehr unschön ist

Ach ja, und den Käse mischen, ein herzhafter Käse wie Appenzeller oder Tilsiter passt auch zu Greyerzer.
Mit Emmentaler wird das Fondue milder.

[vivian]

Mein Topf ist recht groß. Wir sind wohl zu fünft.

Eine Frage hätte ich aber noch, wieviel Brot braucht man ungefähr pro Person?

[Tommasina]

Rechne mit 200g

Ich würde kontrollieren, ob der Topf gross genug ist.
Bei 5 Personen sollte er 2.5 Liter fassen.....

[vivian]

Danke sehr. Ich litere ihn am WE vorher mal aus. Falls er nicht groß genug sein sollte, müssen wir die Käsemasse eben in zwei Etappen einfüllen.

[Tommasina]

Also in zwei Etappen essen, meinst du?

Erst die Hälfte zubereiten, diese essen, dann die zweite Hälfte zubereiten?
Man bereitet ja das Fondue im gleichen Topf/Caquelon zu, aus dem man es auch isst.
Da wird nichts umgefüllt.