Die perfekte Erdbeermarmelade

[Exuser64]

Können wir da mal bitte drüber sprechen?
Bald ist es soweit, aber ich arbeite noch an dem perfekten Rezept. Eigentlich soll es nur schnöde Erdbeere ohne Schnickschnacks ein, aber sie gelingt mir nicht so, wie ich das gerne hätte. Nehm ich zuviel Zitronensäure, wird sie mir zu säuerlich, nehme ich weniger, wird sie schnell braun (trotz Dunkelheit).
Gibt es Tricks, besonderer Gelierzucker etc.? Der Erdbeerzucker funktioniert bei mi auch nicht.

[LinniMaus]

Meine Mama friert sie ein nach dem kochen, dann wird sie 100% nicht braun und sie nimmt nur ganz wenig Zitronensäure.

[Exuser64]

Hebt sie die dann auch im Gefrierer auf? soviel Platz hab ich leider nicht.

[LinniMaus]

Ja, meine Eltern haben eine große Truhe und seit dem ich nicht mehr da wohne und mein Eis horte, ist da auch genügend Platz drin.
Sie nimmt die abends raus, stellt sie in den Kühlschrank und hat morgens frische Marmelade.

[vivian]

Gegen das Nachdunkeln hilft leider wirklich nur der TK. Ansonsten wenig Zitronensäure und 1EL Aceto Balsamico pro Glas,
das bringt den Erdbeergeschmack besonders schön raus.

[Exuser64]

vivian, es lag wohl an den Erdbeeren, jetzt mit denen, die es letzte Woche gab, ist sie super geworden.
Ich lagere sie jetzt in einem dunklen Korb im Keller, mal sehen ob sie doch etwas rot bleibt.

[vivian]

Nur dunkel zu lagern hat bei mir nicht geholfen. Aber mich stört die Farbe auch nicht sonderlich. Ein, zwei Gläser lagere ich immer im TK (für Gäste), da bleibt die
Farbe richtig schön.