Zuerst einmal möchte ich dir mein Mitgefühl für diese schwierige Zeit aussprechen.

Ich wäre intuitiv für ein Vorverlegen der Hochzeit; dein Vater ist so eine wichtige Person, wie du schreibst und wenn er gerne dabei wäre, würde ich alles daran setzen. Der für mich rührendste Moment auf meiner eigenen Hochzeit war übrigens, als ich meine 94jährige Oma sah und in die Arme nahm, weil sie einen langen Anreiseweg hatte und ich so dankbar war, dass sie dabei sein konnte.

Eine Organisation einer Hochzeit ist auch in relativ kurzer Zeit nicht unmöglich. Könnt ihr euch einen "Wedding Planner" leisten. Ich habe davon nichts gehalten, eine Freundin von mir hatte allerdings einen und ich würde mir nun auch einen nehmen, der uns bei der Organisation hilft und mit Erfahrung unterstützt.
Ich finde übrigens eine Herbsthochzeit oder sogar Winterhochzeit was sehr Romantisches.

Ich wünsche dir alles, alles Gute und viel Kraft