Hallo,

so richtig hilfreich bin ich jetzt wahrscheinlich nicht.
Aber: ich würde auf dem Wochenmarkt an den Fleischständen fragen, ob Du Springbock bestellen kannst.
Alternativ der Metzger Deines Vertrauens oder das Frischeparadies.

Ich habe Springbock mal in einem niederländischen Supermarkt in Venlo gesehen. Ob sie ihn immer vorrätig haben und ob das eventuell auch zu weit von Dir entfernt ist, weiß ich natürlich nicht.

Zubereiten würde ich ihn als ganze Keule im Backofen und zum Schluss unterm Grill, so dass sein Eigengeschmack schön erhalten bleibt.
Viele Grüße von Aura, die Springbock auch sehr liebt