Zitat von
monro
Wir machen am 25. Beef Wellington ...
Beef Wellington gibt es bei uns am Heiligabend. Was machst Du dazu? Ich überlege gerade entweder Sellerie oder Wirsingpüree als Beilage zu machen. Und auf jeden Fall eine richtig schöne braune Sauce (Demi Glace) mit Trüffeln. In die Pilzfarce kommen zermahlene Morcheln.
Als Amuse Geule geräucherte Gänsebrust mit Rotkohlgelee, Vorsuppe eine Rinderconsommé mit Flädle als Einlage und zum Nachtisch irgend etwas mit Hibiskus und in Zuckersirup eingelegte Kumquats.
Am ersten Weihnachtstag gibt es ein ausgedehntes Frühstück und danach Reste.
Am zweiten Weihnachtstag bei Schwiegereltern mache ich wieder die Gänsebrust mit kleinen Grapefruitperlen (aus dem Glas), dann die Rinderconsomme (die kommt heiss in Weckgläser mit Gummi verschlossen und dann in die Kühlung), Hauptgericht Filetsteak mit Spinat, Maximkartoffeln und viel brauner Sauce und als Nachtisch Mousse au Chocolat mit den eingelegten Kumquats.
“There are many ways you can establish your own path,” he said, sounding very much like the teacher he is. “The reason I love my catch phrase, ‘Make it work,’ is because it is not just about what is happening in the workroom, it is about life. Taking the existing conditions, the things we have available to us, and rallying them to ascend to a place of success.” (Tim Gunn)
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