Kartoffelklöße und Entensoße

[Nele S]

Hallo, ich habe direkt zwei Fragen

1. Ich möchte Kartoffelklöße mit einem Teil rohen Kartoffeln machen. Also der größere Teil des Kloßteigs sind rohe geriebene Kartoffeln, der andere Teil gekochte und zerstampfte, damit alles schön zusammenklebt, neme ich an.
Frage: kann ich das schon mittags vorbereoten für abends, oder wird der Teig braun/grau und sieht unappetitlich aus?
Alternativ bin ich auch offen für Empfehlungen für den besten gekauften Kloßteig

2. Ich habe mich informiert, wie man Entenbrust zubereitet. Was ich noch wissen müsste, wie man eine Soße hinbekommt. Man nimmt da bestimmt das Entenfett vom anbraten, richtig? Ich wäre sehr dankbar, wenn mir Jemand sagen könnte, wie ich die Soße am geschicktesten und natürlich am leckersten mache.

Danke und liebe Grüße,
Nele

[Medha]

Aus dem Fett bekommst Du nicht genug Sauce für Knödel. Und leider bist Du für Entenklein auch sehr spät dran. Eigentlich zieht man eine Sauce aus Abschnitten, Flügeln, Karkassen. Ich kaufe meist eine ganze Ente, zerlege diese in Brüste und Keulen und koche aus dem Rest die Sauce. Dabei hacke ich die Entenabschnitte/Knochen in Stücke (das Fett sofern vorhanden schneide ich raus, damit kann man höchstens noch Schmalz machen) und brate die scharf an, dann kommt etwas Sellerie, Karotten, Lauch und Petersilie dazu, auch anbraten und etwas Tomatenmark (ca. 1EL mit anrösten). Dann mit Entenfond oder Rotwein oder Rotwein und Wasser aufgiessen und lange! kochen.

Die Klösse werden grau. Ich kaufe fertigen Klosteig aus dem Kühlregal, da gibt es welchen, da sind nur Kartoffeln und etwas Antioxidationsmittel drin.

Ich würde schauen, ob ich noch Entenfond (fertig) bekomme und eine Orangensauce machen. Man nimmt dazu zwar auch den Bratansatz der Entenbrust, aber quasi nur als Ergänzung. Aus den paar Röststoffen allein bekommst Du nicht genug Sauce.

[Terri]

Aus dem Fett bekommst Du nicht genug Sauce für Knödel. Und leider bist Du für Entenklein auch sehr spät dran. Eigentlich zieht man eine Sauce aus Abschnitten, Flügeln, Karkassen. Ich kaufe meist eine ganze Ente, zerlege diese in Brüste und Keulen und koche aus dem Rest die Sauce. Dabei hacke ich die Entenabschnitte/Knochen in Stücke (das Fett sofern vorhanden schneide ich raus, damit kann man höchstens noch Schmalz machen) und brate die scharf an, dann kommt etwas Sellerie, Karotten, Lauch und Petersilie dazu, auch anbraten und etwas Tomatenmark (ca. 1EL mit anrösten). Dann mit Entenfond oder Rotwein oder Rotwein und Wasser aufgiessen und lange! kochen.



Die Klösse werden grau. Ich kaufe fertigen Klosteig aus dem Kühlregal, da gibt es welchen, da sind nur Kartoffeln und etwas Antioxidationsmittel drin.

Ich würde schauen, ob ich noch Entenfond (fertig) bekomme und eine Orangensauce machen. Man nimmt dazu zwar auch den Bratansatz der Entenbrust, aber quasi nur als Ergänzung. Aus den paar Röststoffen allein bekommst Du nicht genug Sauce.

dem ist nichts hinzuzufügen :-)
ich würde es auch so machen, kauf noch Entenfond und Orangen und alles wird gut :-) ich persönlich mach noch ein Prise Zimt und Anis in die Sosse.

[Nele S]

Vielen lieben Dank
Das mit den Klößen hatte ich befürchtet; ich habe jetzt fertigen Kloßteig gekauft.
Entenfond muss ich dann noch kaufen. Ich hatte das so vorgestellt, dass ich aus dem Bratenfett, etwas Wasser und Rotwein eine Soße hinbekomme. Aber mit dem Fond ist das natürlich viel besser. Danke.

[selvie]

Entenfond habe ich noch nie gesehen, nur Geflügelfond

[vivian]

Doch, gibt es, sogar Gänsefond (von Lacroix meine ich). Bei Edeka oder günstiger aus dem Weihnachtssortiment von Lidl (Entenfond).

[Nele S]

Bei Edeka habe ich heute Enten- und Gänsefond gekauft.