Aus dem Fett bekommst Du nicht genug Sauce für Knödel. Und leider bist Du für Entenklein auch sehr spät dran. Eigentlich zieht man eine Sauce aus Abschnitten, Flügeln, Karkassen. Ich kaufe meist eine ganze Ente, zerlege diese in Brüste und Keulen und koche aus dem Rest die Sauce. Dabei hacke ich die Entenabschnitte/Knochen in Stücke (das Fett sofern vorhanden schneide ich raus, damit kann man höchstens noch Schmalz machen) und brate die scharf an, dann kommt etwas Sellerie, Karotten, Lauch und Petersilie dazu, auch anbraten und etwas Tomatenmark (ca. 1EL mit anrösten). Dann mit Entenfond oder Rotwein oder Rotwein und Wasser aufgiessen und lange! kochen.
Die Klösse werden grau. Ich kaufe fertigen Klosteig aus dem Kühlregal, da gibt es welchen, da sind nur Kartoffeln und etwas Antioxidationsmittel drin.
Ich würde schauen, ob ich noch Entenfond (fertig) bekomme und eine Orangensauce machen. Man nimmt dazu zwar auch den Bratansatz der Entenbrust, aber quasi nur als Ergänzung. Aus den paar Röststoffen allein bekommst Du nicht genug Sauce.
“There are many ways you can establish your own path,” he said, sounding very much like the teacher he is. “The reason I love my catch phrase, ‘Make it work,’ is because it is not just about what is happening in the workroom, it is about life. Taking the existing conditions, the things we have available to us, and rallying them to ascend to a place of success.” (Tim Gunn)