Die Cremigkeit kommt in dem Fall von einem geringeren Wassergehalt. Joghurt besteht ja aus Wasser, Eiweiß, Fett. Je weniger Wasser, desto fester. Je mehr Fett, desto leckerer
Ich lasse ihn nicht länger reifen, damit er fester wird, sondern, damit der Milchzucker minimiert wird. Merklich saurer ist er mMn dadurch aber nicht.