Skyr - Wer kann mir was erzählen?

[Beans]

Hallo liebes Board,

nachdem es in den USA immer schwierig bzw. unmöglich war, Quark oder Schmand zu finden, und damit viele deutsche Kuchenrezepte nicht ausführbar waren, sind wir jetzt hocherfreut, in unserem neuen Bio-Supermarkt isländisches (isländischen?) Skyr zu finden.

Google sagt, Skyr ist mit Quark/Schmand zu vergleichen - hat von Euch schon mal jemand damit gebacken oder Desserts kreiert? Ich liebäugele ja mit meinem Lieblingskuchen - Mandarinenschmandkuchen vom Blech - das wäre klasse.

LG
Beans

[Samoa]

Die Konsistenz ist eher cremig-flüssig, also nicht stichfest. Zum Backen habe ich ihn noch nicht genommen, aber für Desserts kann ich mir das gut vorstellen.
Es ist halt auch kaum Fett drin. Ich weiss jetzt nicht ob das dann ein guter Schmand-Ersatz wäre.

[Medha]

Ich finde Skyr ziemlich pelzig, eher so wie Magerquark. Für Kuchen kann ich mir das ganz gut vorstellen. Falls es cremiger sein soll, kann man den Skyr bestimmt mit Sahne pimpen. Oder gibt es die in USA auch nicht?

[Carrie Ann]

Ich esse es seit dieser Woche gern zu meinen eingeweichten Haferflocken und mag es gern. Finde auch, dass es eher wie Quark ist. Auf der Packung steht Frischkäse. Ich hab den von Arla genommen.

[Polarlicht]

Die Konsistenz ist eher cremig-flüssig, also nicht stichfest. Zum Backen habe ich ihn noch nicht genommen, aber für Desserts kann ich mir das gut vorstellen.
Es ist halt auch kaum Fett drin. Ich weiss jetzt nicht ob das dann ein guter Schmand-Ersatz wäre.

Komisch, ich hab gestern welchen gekauft und der war total fest, gar nicht cremig-flüssig. Schon so wie Schwand. Vielleicht kommt's auf den Hersteller an.

[Exuser65]

Meiner war auch eher fest und sehr sauer und trocken. Zum Backen würde ich den eher nicht nehmen. Da hätte i h Angst, den Kuchen zu versauen
Vielleicht mal mit Frischkäse experimentieren? Quark wird ja nicht umsonst auch weißer Käse genannt.

[Exuser65]

Hier sind einige Tipps, wie man Quark selber machen oder nachbauen kann:
http://www.chefkoch.de/forum/2,83,65...n-den-USA.html

[Beans]

Vielen Dank für Eure Anworten! Mit Sahne strecken ist schon mal eine gute Idee, denn er ist ja wirklich recht mager (Sahne gibt es hier natürlich schon!) Ich glaube, ich mache erst mal eine kleinere Testfläche des Mandarinenschmandkuchens (also kein ganzes Blech), denn da kommt er ja nach dem Backen drauf. Dann kann ich ja immer noch mal einen Käsekuchen ausprobieren, wenn das gelingt.

Stuppi, danke für den Link - aber selber basteln ist nicht so mein Ding, ich werde da nicht mit einem cheese cloth Milch- oder Käseprodukte abtropfen lassen, da bin ich ehrlich gesagt zu faul. Und was die anderen Vorschläge in dem Chefkoch Thread betrifft, das kannte ich alles schon - sour cream ist zu flüssig, cream cheese ist Philadelphia-Streichkäse, cottage cheese ist Hüttenkäse (würg!), ricotta ist es auch nicht wirklich...

Es wäre halt schön, wenn der Skyr 1:1 zumindest mit Magerquark bzw. -schmand zu vergleichen wäre, dann wäre das alles viel einfacher. Ich probier's mal.

LG
Beans

[Gästin]

Es wäre halt schön, wenn der Skyr 1:1 zumindest mit Magerquark bzw. -schmand zu vergleichen wäre, dann wäre das alles viel einfacher.

Nee, das nicht.

Ich würde den aber trotzdem genau wie Quark benutzen, evtl. etwas glatt gerührt mit Joghurt.

[Samoa]

Die Konsistenz ist eher cremig-flüssig, also nicht stichfest. Zum Backen habe ich ihn noch nicht genommen, aber für Desserts kann ich mir das gut vorstellen.
Es ist halt auch kaum Fett drin. Ich weiss jetzt nicht ob das dann ein guter Schmand-Ersatz wäre.

Komisch, ich hab gestern welchen gekauft und der war total fest, gar nicht cremig-flüssig. Schon so wie Schwand. Vielleicht kommt's auf den Hersteller an.

Ich muss revidieren . Er ist fester als ich es in Erinnerung hatte. Meiner ist auch von Arla.