Senior Member
Bolognese Rezept gesucht
Ich habe von einem Bolognese Rezept gehört, das ganz vorzüglich sein soll und lt. meiner Freundin die beste Bolognese, die sie je gegessen hat. Die einzige Info, die ich ergattern konnte, war, dass das Hackfleisch ganz zum Schluss hinzu gegeben wird.
Wer kann mir helfen?Merci im voraus!
Ach Puschelchen...
Mh, zum Schluss? Aber angebraten werden muss es ja...oder anbraten, kalt werden lassen und dann dazu? Ich erkenne da nur nicht ganz den Sinn
Ich mach sie immer so: http://www.brigitte.de/rezepte/kochs...-10222142.html
What if I fall? Oh but my darling what if you fly? E.H.
scorpio_Lady
... und deine Freundin als Informationsquelle für das Rezept scheidet aus? Hört sich aber interessant an. Ich liebe Bolo.
La Dolce Vita
Meinst du die Original-Bolognese oder das, was hier als Bolognese angesehen wird?
Die Originalsauce ragù alla bolognese wird zu Taglatelle gereicht, niemals zu Spaghetti.
Originalrezept für ragù classico bolognese
Das Originalrezept wurde am 17. Oktober 1982 von der Acca*de*mia Italiana della Cucina bei der Han*dels*kam*mer von Bo*logna hinterlegt.
Zutaten
300 g grob gehacktes Rindfleisch
150 g Pancetta
50 g Karotte
50 g Stangensellerie
50 g Zwiebel
300 g geschälte Tomaten
1/2 Glas trockenen Weißwein
1/2 Glas Vollmilch
etwas Gemüsebrühe
Olivenöl oder Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Pancetta, Zwiebeln, Karotte und Sellerie fein hacken; in einer Kas*se*rolle in 3 EL Öl oder 50g Butter anschwitzen lassen. Anschließend das grobe Hackfleisch hinzugeben. Bei ständigem Umrühren wenige Minuten bei hoher Temperatur anbraten, bis es brutzelt, dann den Wein hinzufügen und warten, bis die Flüssigkeit komplett verdunstet ist.
Erst jetzt Tomaten und Gemüsebrühe hinzu*fügen. Temperatur reduzieren und das ragù zugedeckt etwa zwei Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Erst gegen Ende die Milch hinzufügen, um die Säure der Tomaten abzuschwächen. Salzen, pfeffern. Wer nun Hartweizennudeln verwendet, könnte einen Schuss Sahne zugeben. Traditionell werden aber frische Tagliatelle verwendet, und dann hat die Sahne nichts in der Sauce zu suchen.
Quelle: http://www.stern.de/genuss/essen/den...t-3459880.html
scorpio_Lady
Tomma, was hat es mit den vielen Sternchen auf sich?
Senior Member
Außer der Milch mache ich das ähnlich.Zitat von Tommasina
Pancetta ist als Fettträger ungemein wichtig, sammelt, bewahrt und verschmilzt die Aromen. Meine Tochter macht auch eine Variante mit Rinderhack, Schinken und ordentlich Lardo, einer Flasche Chianti (allerdings für 6 Leute) und frischem Rosmarin, die ich auch sehr lecker finde. Durch das lange Kochen verschmelzen alle Aromen perfekt, vor allem das Fleischaroma. Fleisch am Ende dazu zu geben, verhindert das natürlich. Ich würde es nicht machen. Ich denke mal, das war auch nicht der Grund, warum es so gut war, sondern ist im sonstigen Rezept begründet.
"Das Problem ist nicht das Problem. Das Problem ist deine Einstellung zum Problem."
Jack Sparrow
scorpio_Lady
Ich mache es ohne Schinken und nehme nur den weißen Speck zu dem Fleisch.
Senior Member
nein, das Rezept ist von der Nachbarin die neben dem Ferienhaus der Eltern meiner Freundin wohnen und das Rezept lässt sich sicherlich irgendwie auftreiben, doch ich dachte, vielleicht komm ich schneller und müheloser durchs BB ran.
wie ich das verstanden habe, wird das Fleisch krümelig gebraten und dann ganz zum Schluß unter die fertige Soße gemischt. Ich war auch ganz verwundert
MAC & Food-Leidenschaft
Ich kenne, mache und liebe die Bolo auch nur genau so.
Ich mache demnächst wieder einen großen Topf und wecke ein paar Gläser für meine beste Freundin ein, die gerade Mama geworden ist. Damit sie zwischen Windeln wechseln und stillen auch noch was ordentliches zu essen bekommt
Teil von Jenseits von Eden
Zuständig für alles zum Thema "leckere Rezepte"
www.jenseitsvoneden.de
If you want the rainbow, you've got to put up with the rain.
Senior Member
Tolle Idee, das sind die besten Geschenke, die man da machen kann.
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