da die Bolognese Sauce ja eh eine Art Eintopf/Suppe ist macht es wahrscheinlich nicht so viel aus ob man das Fleisch anbrät oder nicht. Bzw. kommt es eher auf den Geschmack des Fleisches als auf das Fleisch selbst an.

Bei Fleischsuppe setzt man das Fleisch ja auch kalt auf wenn man es richtig auskochen (wie Bolognese) will. Will man das Fleisch später noch essen (Tellerfleisch) setzt man es später auf und verkocht es nicht zur Gänze.

im TV habe ich heute gesehen, dass das Verhältnis Hack und Gemüse 50:50 sein soll. So viel Gemüse gebe ich nicht zur Bolognese, aber schon einiges.