Bolognese Rezept gesucht

[Kassandra]

Ich habe von einem Bolognese Rezept gehört, das ganz vorzüglich sein soll und lt. meiner Freundin die beste Bolognese, die sie je gegessen hat. Die einzige Info, die ich ergattern konnte, war, dass das Hackfleisch ganz zum Schluss hinzu gegeben wird.

Wer kann mir helfen? Merci im voraus!

[Carrie Ann]

Mh, zum Schluss? Aber angebraten werden muss es ja...oder anbraten, kalt werden lassen und dann dazu? Ich erkenne da nur nicht ganz den Sinn
Ich mach sie immer so: http://www.brigitte.de/rezepte/kochs...-10222142.html

[vivian]

... und deine Freundin als Informationsquelle für das Rezept scheidet aus? Hört sich aber interessant an. Ich liebe Bolo.

[Tommasina]

Meinst du die Original-Bolognese oder das, was hier als Bolognese angesehen wird?

Die Originalsauce ragù alla bolognese wird zu Taglatelle gereicht, niemals zu Spaghetti.

Originalrezept für ragù classico bolognese

Das Originalrezept wurde am 17. Oktober 1982 von der Acca*de*mia Italiana della Cucina bei der Han*dels*kam*mer von Bo*logna hinterlegt.

Zutaten
300 g grob gehacktes Rindfleisch
150 g Pancetta
50 g Karotte
50 g Stangensellerie
50 g Zwiebel
300 g geschälte Tomaten
1/2 Glas trockenen Weißwein
1/2 Glas Vollmilch
etwas Gemüsebrühe
Olivenöl oder Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Pancetta, Zwiebeln, Karotte und Sellerie fein hacken; in einer Kas*se*rolle in 3 EL Öl oder 50g Butter anschwitzen lassen. Anschließend das grobe Hackfleisch hinzugeben. Bei ständigem Umrühren wenige Minuten bei hoher Temperatur anbraten, bis es brutzelt, dann den Wein hinzufügen und warten, bis die Flüssigkeit komplett verdunstet ist.
Erst jetzt Tomaten und Gemüsebrühe hinzu*fügen. Temperatur reduzieren und das ragù zugedeckt etwa zwei Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Erst gegen Ende die Milch hinzufügen, um die Säure der Tomaten abzuschwächen. Salzen, pfeffern. Wer nun Hartweizennudeln verwendet, könnte einen Schuss Sahne zugeben. Traditionell werden aber frische Tagliatelle verwendet, und dann hat die Sahne nichts in der Sauce zu suchen.

Quelle: http://www.stern.de/genuss/essen/den...t-3459880.html

[vivian]

Tomma, was hat es mit den vielen Sternchen auf sich?

[Exuser65]

In mein Originalrezept kommt noch erwas Leber!

Hilft jetzt aber auch nicht weiter, oder?

[vivian]

Nee. Gute Bolo-Rezepte gibt es wahrscheinlich so viele wie es italienische Hausfrauen gibt Aber ich hab noch nie zuvor gehört oder
gelesen, daß das Fleisch am Ende erst dazukommt.

[Tommasina]

Tomma, was hat es mit den vielen Sternchen auf sich?

Keine Ahnung, das ist beim Kopieren passiert.
Wahrscheinlich weil es ursprünglich kursiv gedruckt war....
Müsstest auf den Link gehen, dann siehst du das Original

[Tommasina]

Nee. Gute Bolo-Rezepte gibt es wahrscheinlich so viele wie es italienische Hausfrauen gibt Aber ich hab noch nie zuvor gehört oder
gelesen, daß das Fleisch am Ende erst dazukommt.

Ich auch nicht

[Mathilda]

Nee. Gute Bolo-Rezepte gibt es wahrscheinlich so viele wie es italienische Hausfrauen gibt Aber ich hab noch nie zuvor gehört oder
gelesen, daß das Fleisch am Ende erst dazukommt.

So ging es mir bis gestern auch Ich habe tatsächlich vergessen, dass Hackfleisch anzubraten... Also erst später roh dazu getan und was soll ich sagen? Es hat hervorragend funktioniert, dem Geschmack keinerlei geschadet. Ansonsten ganz klassisch, also Karotten, Sellerie, Pancceta, Dosentomaten, etwas Tomatenmark, Rotwein, Fleischbrühe (Rinderfond), Zwiebeln, Knoblauch - und Zeit. Gewürzt wird bei mir erst nach zwei Stunden.