Als Hauptgang mache ich gern Steak-Pie. Dafür brate ich Fleisch mit Wurzelgemüse / Pastinaken / Sellerie und Tomatenmark an, lösche das mit etwas Fleischbrühe ab, gebe noch gemahlene, getrocknete Pilze dazu. Dann lasse ich das schön durchschmoren, das ist dann ähnlich wie ein Goulasch. Dann ein paar Kräuter dazu (Rosmarin, Majoran) und in eine Auflaufschüssel. Darüber dann der Teigdeckel aus Blätterteig (oder engl. Pie Teig selbstgemacht) und ca. eine halbe Stunde bei 200°C (kommt auf den Teig an) in den Ofen. Ich nehme das geschmorte Fleisch und den Teig separat mit und bastele das dann vor Ort zusammen.
Als Vorspeise dazu geht frische Erbsensuppe gut. Ein paar Zwiebeln anschwitzen, aufgetaute TK Erbsen dazu. Mit Gemüsebrühe auffüllen. Durchkochen, pürieren. Ein Klecks Sahne oder Creme fraiche darauf und etwas Minze. Die Zutaten lassen sich gut transportieren, die Suppe geht schnell und ist mit ihrer Frische ein gutes Gegengewicht zum Pie.
“There are many ways you can establish your own path,” he said, sounding very much like the teacher he is. “The reason I love my catch phrase, ‘Make it work,’ is because it is not just about what is happening in the workroom, it is about life. Taking the existing conditions, the things we have available to us, and rallying them to ascend to a place of success.” (Tim Gunn)