Familienrezepte?

[vivian]

Warum unterstellst Du eigentlich immer wieder anderen, die kochen, das sie Sachen aus der Vergangenheit nicht mehr kennen.

Das ist keine Unterstellung, das ist meine Erfahrung aus dem täglichen (realen) Leben.

[Babs]

Vielleicht liegt es daran, dass das Wort Mehlschwitze bekannter ist? Ich kannte "Einbrenne" jedenfalls nicht, musste googlen
Obwohl ich keine dolle Köchin bin, kenne und mache ich auch dann und wann Saucen mit Mehlschwitze.

[vivian]

Mehlschwitze und Einbrenne sind nicht identisch, wenn auch sehr ähnlich. Aber das führt hier zu weit.

[Klaraverstand]

Stimmt, das wusste ich auch das das unterschiedlich ist.
Ansonsten esse ich gerne Suppen mit Einbrenne, vermeide es aber wegen der Kalorien
Obwohl ich jetzt könnte *denk

[Gästin]

Vielleicht liegt es daran, dass das Wort Mehlschwitze bekannter ist? Ich kannte "Einbrenne" jedenfalls nicht, musste googlen
Obwohl ich keine dolle Köchin bin, kenne und mache ich auch dann und wann Saucen mit Mehlschwitze.

Wiki ist blöd, sagt nämlich, dass es zwischen Einbrenne und Mehlschwitze keinen Unterschied gibt. Na ja, egal, den Ausdruck Einbrenne kannte ich gar nicht, habe ich erst hier kennengelernt. Bei uns wurde gemehlschwitzt oder gestovt. Wenn ich ehrlich bin, mache ich das gar nicht (obwohl durchaus zu Hause und auch in der Schule gelernt). Mir ist das viel zu kompakt und oft finde ich es auch einfach etwas ekelig.

Ich koche eine recht einfache Küche auf Grundlage dessen, was ich früher gelernt und dann dazu gelernt habe. Aber vieles finde ich einfach heute auch nicht mehr gut oder lecker oder für mich allein auch nicht wirklich praktikabel.

[Klaraverstand]

Mehlschwitze ist hell z.B. Bechamelsauce,Hühnerfrikasee, saure Eier alles was "feiner" schmeckt.
bei Einbrenne bräunt man das Mehl an, für dunkle Sossen z.B. oder deftige Suppen. Schmeckt kräftiger

[vivian]

Genau so. Deswegen heißt die dunklere Variante ja auch Einbrenne

[Gästin]

Ja, helle und dunkle Mehlschwitze - das Prinzip kenne ich.

[Klaraverstand]

Gut, Du hast recht
Ich differenziere weiter ehlschwitze und Einbrenne, weil beide auch geschmacklich sehr unterschiedlichlich sind.
Und heute abend koche ich Schnippelbohnensupe mit Einbrenne, da kommt statt Butter ausgelassener Speck in die Einbrenne., Schnippelbohnen, Kartoffeln Mettwurst mit Brühe kochen , die Brühe dann zur Einbrenne, die knusprigen ausgelassenen Speckwürfel als Topping auf die Suppe.
Und viel Bohnenkraut

[Gästin]

Gut, Du hast recht
Ich differenziere weiter ehlschwitze und Einbrenne, weil beide auch geschmacklich sehr unterschiedlichlich sind.
Und heute abend koche ich Schnippelbohnensupe mit Einbrenne, da kommt statt Butter ausgelassener Speck in die Einbrenne., Schnippelbohnen, Kartoffeln Mettwurst mit Brühe kochen , die Brühe dann zur Einbrenne, die knusprigen ausgelassenen Speckwürfel als Topping auf die Suppe.
Und viel Bohnenkraut

Ich glaube nicht, dass es um Recht haben geht, sondern - mal wieder - darum, dass in unterschiedlichen Ecken Deutschlands verschiedene Ausdrücke für die gleiche Sache gibt. Vorstellen kann ich mir grad nicht, dass man in vielen Ecken Deutschlands von z. B. gestovten Bohnen, gestovten Krabben o. ä. spricht, wenn man entsprechendes in heller Mehlschwitze meint. Für mich aber ein üblicher Ausdruck. Dafür kenne ich aber z. B. nicht Einbrenne und auch nicht saure Eier (geh gleich mal googeln, welchen Ausdruck ich dafür nehme).

Edit: Sind damit Senfeier gemeint?