Pizzateig-Rezepte und Tipps zum Einfrieren sind gefragt

[velimaus]

Sauber machen?
Was soll denn da für ein Dreck drauf sein, wir benötigen höchstens ein Zewa ansonsten alles tip top

[Terri]

Sauber machen?
Was soll denn da für ein Dreck drauf sein, wir benötigen höchstens ein Zewa ansonsten alles tip top

also ich habe mit der Zeit (ich hab den bestimmt schon 10 Jahre) schon Flecken/eingebrannte Stellen. Einige sehr schnell, andere erst später (Mozzarella o.Ä) Dort brennt dann natürlich der Teig auch immer mehr an... ausserdem bekommt ich immer nur einen Stein in den Ofen (meiner ist rund). Da wir zu zweit immer völlig unterschiedlich belegen, doof.

Eigentlich mach ich meist eh nur noch Pizzabrot, und esse sie lieber beim Profi aus dem Holzofen

[Exuser64]

Ok, ich teste den.

Ich bin bei Pizzateig auch total anspruchsvoll. Wegen der schnelle habe ich immer Fertigteig genommen, weil man da auch immer gut ein Stück abschneiden und den rest weiter aufheben kann ein paar Tage. Aber ich will jetzt mal selber ran und den einzig leckeren von Croustipate gibt es nicht mehr im Kaufland, da muß ich dann extra zu Hit.

[Exuser64]

Aber sag mal, muss der echt so lange vorheizen, wie dort steht?

[velimaus]

Ich sage nur mein Mann
Vielleicht ist es aber auch die Kombi, eben der Stein, das Mehl und wie geschrieben, wir machen es genau nach dem Rezept
( für unseren Grill musste dann natürlich auch gleich ein Stein her )

[vivian]

Ich bin bei Pizzateig auch total anspruchsvoll. Wegen der schnelle habe ich immer Fertigteig genommen, weil man da auch immer gut ein Stück abschneiden und den rest weiter aufheben kann ein paar Tage. Aber ich will jetzt mal selber ran

Zum Einfrieren kann ich nichts sagen, meine Erfahrungen sind nicht so positiv. Ich mache aber ganz oft Pizzateig mit extrem wenig Hefe (max. 3-4 Gramm auf ein Pfund Mehl) und lagere den dann in einer Tupperdose im Kühlschrank. Er wird von Tag zu Tag besser, wirft beim Backen richtig Blasen und 5 Tage sind kein Problem. Natürlich ist er am letzten Tag säuerlicher als am ersten.

Ich backe Pizza auf einem Cordieritstein *winkzucocci* und kann den sehr empfehlen. Ich backe da auch Brot oder Brötchen drauf.

[Thinlizzy]

@Green Tea
Terri natürlich.

[Terri]

@Green Tea
Terri natürlich.

Trixie gefällt mir auch

[Thinlizzy]

Welches ist denn das beste Rezept (das von TM find ich nicht so doll) und kann man den Teig portionsweise einfrieren und wenn ja, wie am besten?

Ich verwende das Rezept von Trixie und man kann den Teig gut einfrieren. Wenn Du ein Schnellfrostfach hast, nimm es, weil der Teig auch im Froster noch etwas nachgährt (Teigvolumen, er wird auch etwas säuerlicher) und das beim Schnellfrosten abgekürzt wird. Für süße Sachen finde ich den eingefrorenen Teig nicht so geschickt, eben wegen des leichten Nachsäuerns) aber für Pizza und Flammkuchen geht das gut.
Auch im Kühlschrank hält sich Teig in Tupper einige Tage.

[nyx]

der beste pizzateig hat 2 geheimnisse: zeit und gutes mehl!
00er ist nicht gleich 00er.
meine liebste wahl ist das rote von caputo gemischt mit dem ‚semola per pizza‘ von la molisana.
ich benutze lieber wenig hefe, lass den dafür >24std gehen.
und für hefeteig würd ich nie eine küchenmaschine benutzen! wer das regelmässig mit der hand macht - wieviel aufwand ist das überhaupt, 10min?- merkt wie sehr es eben raumklima und witterungsabhängig ist. echt faszinierend!