Pizzateig-Rezepte und Tipps zum Einfrieren sind gefragt

[velimaus]

Ob ich denn den mit 3 cm nehme, wenn der kürzer Aufheizen muss?
Der ist wahrscheinlich auch leichter...

Nach welchem Rezept macht ihr es denn dann?

mmhhh, ich weiß nicht mehr genau warum, mit den Details hat sich mein Mann beschäftigt, aber ich glaube der dickste speichert am meisten Wärme und gibt somit die meiste Wärme an den Teig ab - irgendwas sprach auf alle Fälle für die Variante ( sonste hätte er auch einen dünneren genommen )

wenn wir daran denken, den der 24 Stunden gehen muss ansonsten den "schnellen" Pizzateig

[Terri]

Sauber machen?
Was soll denn da für ein Dreck drauf sein, wir benötigen höchstens ein Zewa ansonsten alles tip top

also ich habe mit der Zeit (ich hab den bestimmt schon 10 Jahre) schon Flecken/eingebrannte Stellen. Einige sehr schnell, andere erst später (Mozzarella o.Ä) Dort brennt dann natürlich der Teig auch immer mehr an... ausserdem bekommt ich immer nur einen Stein in den Ofen (meiner ist rund). Da wir zu zweit immer völlig unterschiedlich belegen, doof.

Eigentlich mach ich meist eh nur noch Pizzabrot, und esse sie lieber beim Profi aus dem Holzofen

[Terri]

@Green Tea
Terri natürlich.

Trixie gefällt mir auch

[Coccinelle]

wenn du dir je einen Pizzastein zulegst kauf dir einen Cordierit Stein. Braucht nicht so lange zum Aufheizen und ist leicht sauberzuhalten

wieoft esst ihr denn Pizza in der Woche?

[vivian]

Ich bin bei Pizzateig auch total anspruchsvoll. Wegen der schnelle habe ich immer Fertigteig genommen, weil man da auch immer gut ein Stück abschneiden und den rest weiter aufheben kann ein paar Tage. Aber ich will jetzt mal selber ran

Zum Einfrieren kann ich nichts sagen, meine Erfahrungen sind nicht so positiv. Ich mache aber ganz oft Pizzateig mit extrem wenig Hefe (max. 3-4 Gramm auf ein Pfund Mehl) und lagere den dann in einer Tupperdose im Kühlschrank. Er wird von Tag zu Tag besser, wirft beim Backen richtig Blasen und 5 Tage sind kein Problem. Natürlich ist er am letzten Tag säuerlicher als am ersten.

Ich backe Pizza auf einem Cordieritstein *winkzucocci* und kann den sehr empfehlen. Ich backe da auch Brot oder Brötchen drauf.

[vivian]

Ich verlinke auch noch mal den alten Pizza-Thread, vielleicht ist da ja auch noch was hilfreiches dabei

https://www.beautyboard.de/showthrea...a+selbermachen

[trixie]

auch wenn das jetzt vielleicht schräg klingt: ich finde den Fertig-Pizza-Teig vom Aldi (also der aus dem Kühli, nicht die tiefgefrorenen Pizzas) richtig gut. Ich nehme dann die beigefügte Sauce und peppe sie nach Bedarf auf, und belege mit allem, was der Kühlschrank gerade her gibt. Ich habe auch schon viele Teige selbst gemacht, vor allem aus dem Thermomix, aber der Aufwand lohnt meiner Meinung nach nicht die Mühe.

PS: Meine größte Mühe habe ich immer mit dem ausrollen - da habe ich immer mehr Sauerei als sonst was und kriege die doch nie so dünn, sie ich sie gerne hätte.

[vivian]

Na ja, richtig schlecht sind die Fertigteige wohl nicht und, ja, man kann sie essen. Aber die Sauce schmeckt nicht. Jedenfalls nicht im Vergleich zu einer, die mehrere Stunden auf dem Herd köcheln durfte und liebevoll abgeschmeckt wurde.
Und gerade mit dem TM macht doch Hefeteig keine Mühe. Macht doch die Maschine quasi alleine. Geht jedenfalls schneller als bei Aldi am Sonnabend einen Parkplatz zu finden.

Und ausrollen muss man den Fertigteig doch auch, der ist doch sonst viel zu dick und vor allem, er ist eckig (mein Pizzastein ist rund).
Ich rolle mit einem "Nudelholz" aus Silikon, das geht echt gut. Wenn man den Teig mindestens 24 h im KS hatte, zieht er sich beim Ausrollen auch nicht mehr so zusammen wie ein frischer Teig.
https://www.aureliebastian.de/WebRoo...38/rouleau.jpg

[nyx]

der beste pizzateig hat 2 geheimnisse: zeit und gutes mehl!
00er ist nicht gleich 00er.
meine liebste wahl ist das rote von caputo gemischt mit dem ‚semola per pizza‘ von la molisana.
ich benutze lieber wenig hefe, lass den dafür >24std gehen.
und für hefeteig würd ich nie eine küchenmaschine benutzen! wer das regelmässig mit der hand macht - wieviel aufwand ist das überhaupt, 10min?- merkt wie sehr es eben raumklima und witterungsabhängig ist. echt faszinierend!

[vivian]

Von Hand zu kneten ist sicher toll, wenn man es kann. Meine Oma hat das auch nur so gemacht.
Bei mir geht das leider nicht (mehr), da ich Arthrose in den Händen habe.