Fragen zu Muscheln

[PEARLI]

Ich kenne es so, bei etwas geöffneten Muscheln klopft man die etwas auf einem Küchenbrett & wenn die sich schließen kommen die mit in den Topf.
Nach dem kochen, werden die geschlossenen aussortiert und entsorgt.

Genauso ist es und daher kommt der Preis, denn die Muscheln an sich kosten nicht viel.
wir hätten ja ein Restaurant in Portugal und dort ist immer Muschelsaison.
Wenn man da nicht die Hygiene einhält, bzw. Die, die nicht mehr leben , nicht wegwirft, Handelt dem Gast eine Muschelvergiftung ein.
Und DAS ist fast das Schlimmst was es gibt

[trixie]

Das sind aber sehr unterschiedliche Meinungen. Nordstern meint, man kann auch die noch geschlossenen essen, Rani sortiert nicht vorher, sondern nur hinterher die noch geschlossenen aus. Im Internet habe ich jetzt ein Video gefunden, da werden vorher die aussortiert, die im Wasser senkrecht stehen.
Aber nochmal Frage an Phönix: kann ein Lokal es sich wirklich leisten, wenn täglich tausende von Muscheln über den Tisch gehen, bei jeder zweiten "anzuklopfen" und eine halbe Minute zu warten, ob sie sich schließt?

[PEARLI]

Hm, ich kenne kein Restaurant wo tausende an Muscheln über den Tisch gehen, aber wenn JA, muss man Muscheln gründlich betrachten und aussortieren.
( wir hatten auch nur ein kleines Restaurant)

[trixie]

Ich kann mich ja jetzt verschätzen, aber ich denke, alleine für 2 Personen heute abend habe ich mind. 100 Muscheln in den 3 Packungen. Da ist Tausende in einem Muschellokal sicher nicht hoch gegriffen.

[Rosine]

Ich klopfe auch immer bei allen, die nicht komplett geschlossen sind, an und werfe lieber zu viele als zu wenige weg. Keine Ahnung, wie das in Restaurants gemacht wird, aber ich denke, im Restaurant muss man erst recht auf Nummer sicher gehen.

[vivian]

Ich sortiere auch großzügig aus, sicher ist sicher.
Da ich die Kombination von Meeresgetier und Tomate schauderhaft finde, mache ich meist einen Weißwein-Thymian-Sahnesud.

etwa so: https://www.lecker.de/muscheln-weiss...hne-48291.html

[trixie]

Danke für eure Antworten. Ich habe jetzt den Tipp aus dem Video befolgt und alle aussortiert, die senkrecht im Wasser standen. Seltsamerweise waren da auch geschlossene dabei. Bis jetzt geht es meinen Muschelessern (ich esse keine) noch gut. Ich habe eine Weißweinsauce gemacht, aber noch eine kleine Menge (halbe Dose) gestückelte Tomaten zugefügt.