Fragen zu Muscheln

[trixie]

Jetzt ist ja wieder Saison und ich will heute abend mal wieder Muscheln machen. Letztes Jahr habe ich mich an die Empfehlung gehalten, vorher die offenen Muscheln auszusortieren, nach dem Kochen die geschlossenen. Aber mit dem Sortieren der rohen Muscheln tue ich mich schwer. Manche sind ganz fest zu, manche ganz offen, und dann gibt es auch viele, da ist nur ein kleiner Schlitz zu sehen. Manche klopfe ich mit einem Löffel an, dann sieht man Bewegung bzw. sie schließen sich. Das Ganze ist aber sehr aufwendig, und ich habe zum Schluss auch sehr viel "Abfall". Ich kann mir nicht vorstellen, dass ein Lokal, das z.B. einmal in der Woche Muschelabend anbietet und 100 Gäste hat, so einen Aufwand betreibt. Wie haltet ihr das?
Zweite Frage: Kennt ihr ein schönes, vielleicht besonderes Rezept?

[Nordstern]

Ich setze mich mal dazu - die Frage hatten wir auch letztens. Zu den Muscheln, die nach dem kochen noch zu sind habe ich gelesen, dass das ein Irrtum ist - die kann man bedenkenlos essen.
Wir haben dieses Rezept gemacht:
m.brigitte.de/rezepte/fischeintopf-mit-miesmuscheln-10524858.html - das war sehr sehr lecker!

[Phoenix]

Ich kenne es so, bei etwas geöffneten Muscheln klopft man die etwas auf einem Küchenbrett & wenn die sich schließen kommen die mit in den Topf.
Nach dem kochen, werden die geschlossenen aussortiert und entsorgt.

[Rani]

Habe ich früher auch wie Trixi gemacht, mit den gleichen Überlegungen.
Heute spüle ich sie ab, anschließend werden sie gekocht und geschlossene beim Essen aussortiert.
Meist bereiten wir sie in Weißwein, Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün zu. Oder wir nehmen statt Wein passierte Tomaten.
Neulich in Frankreich habe ich sie in einer Biersauce gegessen, war auch sehr lecker.

[PEARLI]

Ich kenne es so, bei etwas geöffneten Muscheln klopft man die etwas auf einem Küchenbrett & wenn die sich schließen kommen die mit in den Topf.
Nach dem kochen, werden die geschlossenen aussortiert und entsorgt.

Genauso ist es und daher kommt der Preis, denn die Muscheln an sich kosten nicht viel.
wir hätten ja ein Restaurant in Portugal und dort ist immer Muschelsaison.
Wenn man da nicht die Hygiene einhält, bzw. Die, die nicht mehr leben , nicht wegwirft, Handelt dem Gast eine Muschelvergiftung ein.
Und DAS ist fast das Schlimmst was es gibt

[trixie]

Das sind aber sehr unterschiedliche Meinungen. Nordstern meint, man kann auch die noch geschlossenen essen, Rani sortiert nicht vorher, sondern nur hinterher die noch geschlossenen aus. Im Internet habe ich jetzt ein Video gefunden, da werden vorher die aussortiert, die im Wasser senkrecht stehen.
Aber nochmal Frage an Phönix: kann ein Lokal es sich wirklich leisten, wenn täglich tausende von Muscheln über den Tisch gehen, bei jeder zweiten "anzuklopfen" und eine halbe Minute zu warten, ob sie sich schließt?

[PEARLI]

Hm, ich kenne kein Restaurant wo tausende an Muscheln über den Tisch gehen, aber wenn JA, muss man Muscheln gründlich betrachten und aussortieren.
( wir hatten auch nur ein kleines Restaurant)

[Terri]

Ich kenne es so, bei etwas geöffneten Muscheln klopft man die etwas auf einem Küchenbrett & wenn die sich schließen kommen die mit in den Topf.
Nach dem kochen, werden die geschlossenen aussortiert und entsorgt.

So handhabe ich das auch, und bin bis jetzt immer gut gefahren.

[Phoenix]

So handhabe ich das auch, und bin bis jetzt immer gut gefahren.

Ja Terri, auch in meinem Bekannten/Freundeskreis wird es so gemacht.

[shirl69]

Ehrlich gesagt, war mir auch nicht klar, dass selbst die vakuum-verpackten Muscheln aus dem Supermarkt noch lebendig sind (sein sollen), wenn man sie kauft