Weihnachten 2018

[trixie]

@Gästin: ohne Füllung klingt schon mal gut, die macht nämlich nur Arbeit und Sauerei und hat bisher noch selten wirklich geschmeckt. Machst du die im offenen Bräter oder in der Backofenpfanne, womit begießen, nur mit dem eigenen Fett? Wie lange braucht so ein Teil? Ich hab bis jetzt vielleicht 3 Gänse gemacht, auch schon mit Niedriggaren, aber so ein richtiger Treffer war eigentlich nicht dabei. Mein "Stiefsohn" (nicht im Haus sondern längst erwachsen) wünscht sich, dass es stundenlang schon im Haus nach der bratenden Gans riecht.

[vivian]

Ich mache Gans in Niedertemperaturverfahren: https://www.n-tv.de/leute/essen/Gans...icle11951.html
Allerdings ohne Orangenschale. Ich fülle nur mit halbierten Äpfeln. Dazu Rotkohl und Semmelknödel.

Heiligabend traditionell Karpfen mit Senfbutter und Salzkartoffeln

[Gästin]

@Gästin: ohne Füllung klingt schon mal gut, die macht nämlich nur Arbeit und Sauerei und hat bisher noch selten wirklich geschmeckt. Machst du die im offenen Bräter oder in der Backofenpfanne, womit begießen, nur mit dem eigenen Fett? Wie lange braucht so ein Teil? Ich hab bis jetzt vielleicht 3 Gänse gemacht, auch schon mit Niedriggaren, aber so ein richtiger Treffer war eigentlich nicht dabei. Mein "Stiefsohn" (nicht im Haus sondern längst erwachsen) wünscht sich, dass es stundenlang schon im Haus nach der bratenden Gans riecht.

Ich habe mangels Familie schon ewig keine ganze Gans mehr gemacht. Mir gefällt aber der Wunsch des Sohnes. Der will Weihnachten riechen. Benutzt habe ich dafür immer einen Bräter mit Deckel, der im wirklich langen Garprozess auch abgenommen wurde. Das Ding soll ja "nur" braun und kross werden und nicht hart und schwarz. Genau, begießen nur mit dem eigenen Fett, aber sehr regelmäßig und häufig. Mindestens drei Stunden Garzeit, besser aber vier musst du rechnen.

[vivian]

Mindestens drei Stunden Garzeit, besser aber vier musst du rechnen.

kann auch deutlich mehr werden, hängt nicht zuletzt vom Gewicht des Vogels ab

[Gästin]

kann auch deutlich mehr werden, hängt nicht zuletzt vom Gewicht des Vogels ab

Na, mehr als fünf Stunden hatte ich noch nicht, auch nicht bei einem großen Vogel.

Auf jeden Fall aber so lange, dass der Sohn glücklich wird.

[Cordu]

Ich wäre auch für Gans

Für den Tag danach würde ich kein Fleischfondue anbieten - das wäre mir bisschen zu viel Fleisch, möglicherweise sind sogar noch ein paar Gansreste da...
Definitiv ein Raclette, wenn Fondue dann Käsefondue!

[Pummelfee]

Wir essen mal wieder vegetarisch. Es gibt Schlesische Klöße, Sauce, entweder Nussbraten oder Pilzbraten und Rotkohl. Zum Nachtisch irgendeine Art von Mousse mit Krokant, da schwanke ich noch.

[juttali]

Nachtisch ggf. wieder das Zimtparfait, das es an Ostern als Eierlikörparfait gibt/gab, angelehnt an ein Lafer-Rezept :
geeiste Zimtsterne auf Beerenragout

[monro]

Wir sind in diesem Jahr 9.5 Personen, da musste ich erstmal meine Planung anpassen nachdem mir das Ausmaß und die daraus resultierenden küchentechnnischen Herausforderungen bewusst wurde. Das ganze Menü für die Bande muss auf 3 vorhandenen Kochplatten und in einem kleinen Ofen gezaubert werden.

Damit an den Feiertagen alle satt werden gibt es jeweils Ente, die über Nacht in Salzlauge eingelegt ist, sowie ein Wildgulasch mit Pilzen aus der Pilzzucht meiner Schwester. Dazu Rotkohl und Klöße. Ich würde gerne noch Serviettenknödel machen, aber da ist kein Platz.

Als Nachtisch wird es wohl Eis geben.

An Heiligabend gibt es traditionell Räucherlachs, Würstchen mit Kartoffelsalat, alternativ für mich Gefügelsalat mit Mandarinen.

[SusannBe]

Heiligabend: Kartoffelsalat und Würstchen auch hier
Feiertage:
Essen gehen oder eingeladen zum Raclette.
Wenig Arbeit also....